You are currently browsing the category archive for the ‘vetesurdeg’ category.




Kanske det bästa med julen?

Jag har alltid varit barnsligt förtjust i vörtbröd. För mig är det upptakt mot julafton först när den första skivan är skuren och uppäten.
Har heller aldrig varit kräsen när det kommer till vilken sorts vörtbröd som slunkit ner. Det kan vara allt från färdigskivad utan russin till bagarens fortfarande varma som fullkomligt spränger näsan med dofter och där russinen är som små öar av sötma och smak.

Att ge sig in på det här själv har känts som när lärjungen allt för tidigt utmanar sin mästare i en kamp med självklar utgång. Jag var rädd för att förlora. Men i år skulle det bli ändring på den saken.

Efter att ha läst på ordentligt och konsulterat de gamla mästarna likväl som de unga uppstickarna såg jag två olika vägar att gå – med eller utan vörtessens.
Mitt förra kontor låg på Wallingatan i Stockholm och mitt emot huserade Stockholms Aeter & Essencefabrik där kryddor har sitt eget paradis. Här säljer de dels en kryddblandning för vörtbrödsbaket (men den kan man lika gärna blanda ihop själv) samt en vörtessens vilket är som sirap med ett hopkok av allt de som gör brödet så himla gott. Men att börja med att inte ens försöka få ihop en bra blandning själv kändes som ett hån.

Alltså valde jag det senare alternativet – utan någon form av färdig kryddblandning eller hopkok.

I ren jämförelse bakade jag samtidigt ut ett bröd med liknande sammansättning som det nedan, dock utan surdeg och med 50 gr jäst istället. Enligt flera rekommendationer ska vörten därefter gräddas på 170 grader. Båda dessa förslag resulterade i den tröttaste limpan jag ätit på mannaminne. Ingen yta, ingen volym och ingen som helst stuns.

I det här receptet blev det full fart på ugnen och degen består bara av surdeg som fått jäsa all tid den behövde.



Fördeg:
Vetesurdeg
200 gr vatten
200 gr vetemjöl

Morgon dag 1:
Ta ut en klump surdeg från kylen och blanda med 40-gradigt vatten och mjöl i en stor skål. Låt stå framme i rumstemperatur till den börjat bubbla riktigt ordentligt. Det blir nästan skum på ytan när den är som allra bäst.

Innehåll:
250 gr av fördegen
1 flaska porter (33 cl)
3 dl julmust
3 msk rapsolja
1/2 dl mörk sirap
1/2 dl ljust muscovadosocker
60 gr smör
1 msk salt
1/2 msk mald pomerans
3/4 msk mald kardemumma
1 1/2 msk mald ingefära
1 msk mald nejlika
600 gr rågsikt
400 gr vetemjöl special
80 gr russin

Tidig eftermiddag dag 1
Smält smöret och rör ner salt, pomerans, kardemumma, ingefära och nejlika.


2.
Häll ner fördeg, porter, julmust, rapsolja, sirap och muscovadosocker i hushållsmaskinen och låt det blandas någon minut.

3.
Tillsätt det lätt avsvalnade smöret med kryddorna.

4.
Ner med mjöl och låt gå på låg hastighet tills allt blandas. Öka sedan hastigheten till medel i cirka 6 minuter och avsluta på hög hastighet 1 minut.

5.
Häll över degen till en inoljad bunke (använd rapsolja även här), täck med plast och ställ på ett mysvarmt ställe. Eftersom det pågick en del annat bakande hela dagen så var köket en perfekt plats.


6.
Efter cirka 16 timmar (och observera att det här är superolika från gång till annan) så hade den jäst till dubbla storleken. Satte då ugnen på 250 grader och väntade runt 45 minuter tills den var rejält uppvärmd.
Stjälpte försiktigt ut degen på ett mjölat bakbord, delade den i två delar, vek ihop dem och skjutsade direkt in dem i ugnen. Allt med varsamma händer.

7.
Efter 10 minuter drog jag ner temperaturen till 210 grader och öppnade ugnsluckan en gång för att få ut ånga som bildats.
Har bestämt mig för att sluta ha in vatten på en plåt som annars är brukligt, eftersom jag tycker skorpan blir bättre ju mer fukt man får bort.
Lite osäker på hur länge jag lät det stå inne. Runt 40 minuter tror jag mig minnas. Det viktiga är att det har massor med färg och att en köttermometer som man sticker in till mitten visar på en temperatur på 98 grader.

Slutsats: Wow! Innanför den tre millimeter tjocka skorpan dolde sig bland det godaste brödet jag ätit. Visst, lite exalterad över att ha lyckats är jag så klart. Det färgade förmodligen mitt omdöme. Men i ärlighetens namn så hade jag förväntat mig mer kamp. Inte i min vildaste fantasi trodde jag att det skulle gå så snabbt att tygla vörten även om det finns en del kvar att göra för att nå fulländning.
Nästa steg blir att eventuellt öka mängden russin eller byta ut dem mot korinter samt tillsätta en aning mer krydda.

solros1


Lite frön, lite grovt, stora hål och riktigt segt


Nu när surdegarna vaknat till liv igen var jag så klart sugen på lite gott bröd till helgen. Har funderat på om ett av skälen till att jag inte får till så stora hål är att jag helt enkelt har för lite vätska i degen. Provar även att ha i lite, lite olja eftersom det enligt somliga ska göra brödet både segare och mer jäskraftigt.


Innehåll:
Steg 1

750 gram vetemjöl special
200 gram surdeg (uppfriskad och redo att jobba!)
450 gram vatten (40-gradigt)


Steg 2
1 msk salt
1 msk rapsolja
2 msk mörk sirap
60 gram rågmjöl
100 gram vatten (40-gradigt)


1. Dag 1, tidig kväll
Häll ner vatten, surdeg och mjöl i hushållsassistenten och kör på låg hastighet tills allt blandats. Stäng av, lägg över en bakduk och glöm bort den i en timme.


2.
Ner med samtliga ingredienser från Steg 2 och igång med assistenten igen. Det kan vara lite pyssligt att arbeta in vattnet men ett tips är att man trycker lite med en spatel eller liknande på degen medan den roterar så den tvingas runt och inte bara snurrar på samma ställe.


3.
Flyttta degen till en inoljad plastbunke (använde rapsolja). Den är så pass lös att jag nästan blev lite orolig. Inte rinnig, men oerhört klibbig. Lägg över en bakduk och låt stå 20 minuter.


4.
Ta tag i degens kanter på ena sidan och dra rakt upp. Vik sen in det mot mitten. Upprepa runt hela bunken. På med bakduken och låt stå 20 minuter till.


5.
Dra i degen en gång till, på med plastfolie och ställ sen in bunken i kylen över natten.


solros2
6. Dag 2, morgon
Tog ut bunken och möttes av en deg som hade dubblats i storlek och hade jättebubblor strax under ytan (kolla den vid röda pilen!). Hällde ut degen på ett mjölat bakbord, delade den i tre bitar, vek försiktigt ihop dem och flyttade över dem till jäskorgarna.
Den är fortfarande lös. Krävs en hel del mjöl i korgarna för att de inte ska fastna.


solros3
7.
Ännu fler bubblor visade sig när jag hade flyttat över degknytena. Kändes väldigt spännande! Nu får den stå övertäckt på ett varmt och mysigt ställe tills den nästan dubblats i storlek. Eftersom det inte är någon jäst i degen så får man ha lite tålamod. Tog runt 3 timmar.
Satte samtidigt på ugnen på 250 grader.


solros4
8.
Superfina och redo för ugnen! Vände upp korgarna på en bit bakplåtspapper, snittade dem och sen in i ugnen på den heta bakstenen. Samtidigt in med en isbit på en plåt i botten av ugnen för att ge dem lite mer fukt.


9.
Efter runt 8 minuter öppnar jag luckan och släpper ut fukten. Gör om just den biten var fjärde minut tills en instucken termometer visar runt 96 grader och de har fått en mörk och fin yta.


solros5
10.
Klara och redo att ätas! Massor med hål och supersegt. Det visade sig alltså vara mer vatten som behövdes. Experimentet fortsätter så fort jag får tid. Kanske lite mer råg nästa gång och en aning mer salt.

IMG_4482opt


Och numera även min favorit


Hittade på lite omvägar det här receptet på The Fresh Loaf och jag kunde inte riktigt tro att något som såg så enkelt ut skulle bli något speciellt att hänga i granen.
Samtidigt verkade Susan oerhört lyrisk och tja…jag antar att det smittade av sig.


Det är superlite surdeg i det (jag har dock modifierat receptet litegrann) men eftersom det får hela natten på sig att jäsa blir det ändå kalasbra.


Innehåll:
15 gram vetesurdeg
175 gram ljummet vatten
250 gram vetemjöl special (jag kör Manitoba Cream)
5 gram salt


1. Kväll dag 1
Blanda vattnet som är runt 40 grader med surdegen. Häll i mjölet och kör det på lågt varv tills allt blandats. Det blir ingen stor deg så skippa degkroken. Låt vila 20 minuter och kör sen några minuter till.


2.
Lägg över degen i en oljad liten bunke och ställ på ett mysigt ställe under natten. Täckte den med en bakduk av gammal vana och det verkade den inte lida av.


3. Morgon dag 2
Lägg ut degen på ett mjölat bakbord och nu blir det lite annorlunda mot vad vi är vana vid:
Knåda ut degen till en kaka, strö över saltet och vik ihop degen. Banka ut den igen och vik sen ihop den.
Låt vila några minuter.


4.
Dra ut den, vik ihop, banka ut, vik ihop. Låt vila några minuter.
Upprepa den något omilda behandlingen tills degen nästan blir jobbig att vika ihop. Då runddrev jag den och lade ner i en mjölad jäskorg.
I samma veva åkte ugnen på. 250 grader som vanligt.


5.
Efter drygt två timmar var ugnen minst sagt varm och degen hade dubblat sig i storlek. Vände ur den ur korgen, snittade den snabbt och skjutsade in i ugnen. In med ett par isbitar också för att ge lite fukt. Där på bakstenen växte den snabbt till dubbel storlek.
Drog inte ner temperaturen utan lät den bakas hela vägen på 250 grader men såg till att var femte minut vädra ur all fukt. Sista minuterna hade jag luckan lite på glänt för att bygga upp en ordentlig skorpa.
Vet inte om jag kände mig tursam eftersom jag skippade termometern och bara gick på känn. Lät den få ordentligt med färg innan jag tog ut den.


IMG_4488opt
Slutsats:
Jösses! Det här var en otrolig upplevelse. Dels fick brödet massor med höjd, dels så blev det segt med ganska frikostigt med bubblor och dels så lyckades jag få till en riktigt bra skorpa på det.
Det är ju så här bröd ska vara – gott och inte så himla komplicerat att göra.

IMG_4030opt


Första testet med Manitoba Cream


Har äntligen införskaffat ett par påsar Manitoba Cream som är det där galna mjölet med 13.5% protein som alla matbloggare hyllat till skyarna.
Svindyrt så klart på Cajsa Warg men jag var i krokarna och kunde inte låta bli.


Jag ber att få återkomma med en ordentlig jämförelse av hur stor skillnad det verkligen är mellan det här och ett vanligt Vetemjöl Special.
Tills dess, här är mitt bröd med mängder av nötter.


Innehåll:
500 gram Manitoba cream
200 gram siktat dinkelmjöl
35 gram vetegroddar
480 gram ljummet vatten
9 gram jäst
330 gram vetesurdegsgrund
16 gram salt


30 gram solrosfrön
30 gram pumpafrön
40 gram skalat sesamfrö


1. Kväll dag 1
Fräschade upp vetesurdegen som sov i kylen genom att hälla ut det mesta och röra ner 200 gram vatten och 200 gram vetemjöl.


2. Morgon dag 2
Rostade nötterna i en torr stekpanna på hög värme. Som vanligt lite försiktighet här eftersom de lätt blir brända.
Tittade till vetesurdegen och såg att den nästa svällt över sina breddar.


3.
Värmde upp vattnet till cirka 40 grader och hällde ner det i hushållsassistenten. Ner med jästen och låt den blandas ut ordentligt. Sen i med resten utom salt och nötter.


4.
Blanda ihop degen på låg hastighet och precis när allt har blandats samman så stänger du av maskinen och går sätter på en kopp kaffe. När den är brygd och urdrucken har det förmodligen gått runt 20 minuter och då är det läge för nästa steg.


5.
I med salt och nötter och sen igång på stegrande hastighet i runt 10 minuter. På slutet brukar jag köra ordentligt snabbt.


6.
Häll över degen till en oljad form och låt den sen jäsa till dubbel storlek. Tog mig ett par timmar ungefär.
I vanliga fall brukar jag vika och dra i degen för att göra det segare, men nu ville jag se hur brödet blev utan en massa påverkan. Så inget bökande.


7.
Vände upp och ner på bunken och hällde ut degen på bakbordet. Chocken var enorm. Det var en otroligt fast, kompakt och rejäl deg. Jag beskyller Manitoban för den nya upplevelsen.
Delade den i två delar och lade ner i jäskorgar.


8.
När den jäst upp till dubbla storleken så vände jag upp korgarna på bakplåtspapper, snittade degarna och skickade in dem i ugnen som redan var uppvärmd till 250 grader.
Ett par isbitar i botten av ugnen (på en sliten plåt jag har där) och sen lät jag bröden stå tills termometern som jag stack in i dem visade runt 96 grader.


Slutsats:
Nötter är för att använda pokertermer – nöten. Det blev trevligt segt och massor med smak. Den stora grejen för dagen var så klart Manitoba Cream. Vilket mjöl. Jag förstår de som säger att det nästan är fusk.
Nästa sak blir att göra två identiska degar – en med Manitoba och en med vanligt vetemjöl.

IMG_4232


Morgonstund har segt i mund


Rotade lite i skafferiet på jakt efter något skoj att stoppa i brödet. Lade vantarna på en påse Dinkelmjöl och tänkte att eftersom det är så hög andel protein i det borde det göra underverk för segheten om man inte överdoserar det.


Till verket!


Innehåll:
450 gram vetemjöl special
100 gram siktat dinkelmjöl
30 gram vetegroddar
280 gram vetesurdegsgrund
380 gram ljummet vatten
6 gram jäst
14 gram salt


1. Dag 1, kväll:
Körde allt utom saltet 3 minuter på låg hastighet tills allt var blandat. Den blir lös och ska precis släppa från bunkens kanter. Knappt det.


2.
Vila 10 minuter. Kokade en kopp kvällste. Läste tidningen något försenat.


3.
I med saltet och kör runt 4 minuter på medelhög hastighet. Låt vila 2 minuter. Sen 2 minuter på hög hastighet. Nu ska den vara lös, men ändå trådig. Täck över och ställ på ett mysigt ställe.


4.
Drog ordentligt i den var 20:e minut under första timmen. Den fick sig verkligen en rejäl omgång och för varje gång jag drog i den gjorde den mer och mer motstånd. Toppen med andra ord.


5.
Efter runt två timmar hade den växt till dubbla storleken. Nu var det dags även för degen att gå till kojs. Hällde därför ut den på ett mjölat bakbord och delade upp den i 8 bullar. Vek försiktigt ihop dem (så inte de stora bubblorna inuti går sönder) och lade dem bakplåtspapper.


IMG_4207
Över med lite plastfolie som man inte spänner fast eftersom de då inte kan jäsa ordentligt utan bara lägger över dem. Sen in i kylen.


6. Dag 2, tidig morgon
Uppe med tuppen och drog igång ugnen. 250 grader kändes rätt. 275 skulle säkert vara att föredra men så mycket orkar inte min ugn med.
IMG_4218
Titta så mysiga efter en natt i kylen!
Så fort både ugn och sten var varma hystade jag in bullarna direkt från kylen. De växte till sig magnifikt!


Slutsats:
Nattjäst bröd är både smidigt och smakerna får utveckla sig i lugn och ro. Vet inte om det var dinkeln som gjorde att det blev så bra, men attans vad segt och vilka smarriga hål det blev. Ska testa nästa gång att ha i ännu mera dinkel och göra degen lite, lite lösare.

IMG_4025opt


Snabbt, segt och gott!


Eftersom det var Champions League-final igår så var det dags för traditionell fotbollsmat – italiensk korv, svamp, paprika, färsk vitlök, tomatchunks, aubergine och en skvätt olivolja i en plåtpajform som ställs in i ugnen och grillas samman. Till det en riktigt god spaghetti, lite vittryffelolja och parmesan i mängder.


Saknas bara en sak – ett segt, ljust bröd med stora hål som har en tydlig skorpa och kan skäras i lagom skivor för att användas till att suga upp såsen.


Sagt och gjort – det här är vad jag lyckades åstadkomma.


Innehåll
500 gram vetemjöl special
330 gram ljummet vatten
5 gram jäst
230 gram vetsurdegsgrund
12 gram salt


1. Förmiddagen
Blanda ihop allt utom saltet under 4 minuter i assistenten på låg hastighet. Låt därefter degen vila 2 minuter, kör på medelhög hastighet i 3 minuter och låt sen vila 10 minuter.


2.
I med saltet och kör 4 minuter till. Vila 2 minuter. Kör ytterligare 4 på hög hastighet.
Man måste få igång lite struktur i degen och när man ser att den börjar tråda sig och bli seg så är den klar.


Vad sjutton är det med allt pausande i knådningen? Jo, för att degen ska kunna utveckla sig i lugn och ro använder jag en metod som heter autolys vilket innebär att man låter glutenet utvecklas i lugn och ro. Samtidigt måste jag bearbeta degen ordentligt eftersom den är lite lös från början.


3.
Ner med den i en oljad bunke och lägger över en bakhandduk. Låt stå varmt runt 2 timmar tills den har växt sig dubbel så stor.


4.
Häll ut degen på ett mjölat bakbord och dela i 8 delar. Vik försiktigt ihop dem och dutta lite runtomkring så de blir runda i formen. Jag lade dem därefter på bakplåtspapper där de fick jäsa 2 timmar till. 4 bullar per papper, annars fastnar de bara i varandra.


5.
Sätt ugnen på 250 grader (gärna mer, men min klarar inte varmare) och när den är varm skjutsar du in bröden. Lite vatten på en plåt i botten och saken är biff! Efter runt 10 minuter har de fått underbar färg och det är bara att ta ut dem.


Tips för morgonbrödet: Vill du hellre ha smarrigt bröd på morgonen? När du lagt bullarna för jäsning i steg 4 så ställ istället in plåten i kylen till morgonen efter. Upp med tuppen och dra igång ugnen. När morgonduschen är avklarad är ugnen varm och då är det bara att ta ut bullarna ur kylen och skjutsa in dem direkt i ugnen. Smidigare kan det knappast bli.


Hur smakade de då? Jo, dra på trissan, de blev så gott som fullkomliga – rejäl skorpa, segt innankråm och riktigt stora hål. Perfekt avvägning med saltet gjorde dem smakrika på gränsen till fulländade.

Det blir rackarns saftigt!


Jag fick för flera år sen ett recept av min mamma på frallor med keso i. Brödet håller sig saftigt betydligt längre och får en spännande smak, med en nyans av ost.
Tänkte att det borde gå att stoppa in keso i en surdeg också. Sagt och gjort – till verket!


Ingredienser
820 gram vetemjöl special
500 gram vatten (lite mer än tidigare, 40 grader)
8 gram jäst
260 gram av vetesurdegen
250 gram keso
30 gram salt


keso


1.
Kör alla ingredienserna utom saltet på låg hastighet i cirka 4 minuter, tills de är ordentligt blandade.


2.
Låt vila i 30 minuter


3.
I med saltet och kör 5 minuter till på stegrande hastighet. Mot slutet ska det gå på ganska hög fart. Degen blir väldigt lös. Jag var nästan lite orolig ett tag men man kan se att den börjar tråda sig och tar form när den körs så jag valde att inte tillsätta mer mjöl.


4.
Låt den jäsa ett par timmar. Jag lät den ligga kvar i bunken som den blandats i och höll koll så den växte till nästan dubbla storleken. Värme är som vanligt bra och eftersom vårsolen var på sitt bästa humör höll köket 24 grader vilket var alldeles lagom.


keso2


5.
Försiktigt hällde jag ut den på ett mjölat bakbord. Fortfarande orolig att den var på tok för lös delade jag den i två delar, vek ihop försiktigt (fanns rikligt med stora luftbubblor i den) och lade ner bitarna i jäskorgar som jag formligen vräkt ner mjöl i. Den senaste tiden har jag sluppit degar som fastnat och jag är övertygad om att enda skälet till det är att jag varit frikostig med mjölandet.


keso3


Så här mysigt kan det vara i jäskorgen. Notera som sagt allt mjöl.


keso4


6.
Efter en dryg timme hade de växt ordentligt och det var dags för ugnen.
250 grader stod den på och jag har en plåt i botten avsedd för en halv deciliter vatten, samt en plåt i mitten som hettats upp.


Lägger ett bakplåtspapper på jäskorgen och ovanpå det en skärbräda. Vänder hela paketet upp och ner och låter sen pappret med deg och korg glida över på plåten. Lyfter av korgen (fastnade inte den här gången heller!) och snittar den snabbt innan jag häller vatten på nedersta plåten och stänger ugnsluckan.


Efter 10 minuter skruvar jag ner till 220 grader och 5 minuter senare vädrar jag ut ångan och stoppar i en termometer. Det tar cirka 10 minuter till innan termometern visar runt 98 grader och därmed är brödet klart.


keso5


Så här fina blev de! Delade det ena brödet när det svalnat till hanterbar värme och doften var oerhört mysig – mild, lite osttoner och löften om massor med smak.
Lade dem under en handduk i väntan på att bli uppätna.


Summa sumarum – lyckat experiment. Ska bli intressant att se hur de är efter ett dygn.

Det är ju inte alltid man orkar vänta en natt eller två för att få gott bröd.
När jag får cravings rör det sig om timmar innan det slutar med att jag stillar behovet med något som jag och mina blodkärl senare får ångra.
Så därför tog jag det här receptet och gjorde om det lite så det passade mig bättre.


Ingredienser:
900 g vetemjöl special
120 g rågmjöl
600 g vatten, runt 20 grader varmt
360 g surdegsgrund
23 g salt


1.
Ner med allt mjöl och vattnet i assistenten. Körde på låg hastighet tills det precis blandat sig och blivit en deg. Inte en speciellt vacker deg, men trots allt en deg.



Vetemedliterag1


2.
Låt den sen vila i 30 minuter. Det här kallas autolys och i princip innebär det att man gör minimalt med behandling i maskin för att istället låta glutenet utvecklas i lugn och ro.


3.
Inser när jag ska ha i saltet att jag i förvirringen inte hade i surdegen i steg 1. Får se det som ett experiment och har i den nu istället. Kör en minut till och låter den sen vila 30 minuter. Nu sker autolysen. Bra jobbat…


vetesurdegmedrag2
4.
Verkade funka bra till slut. Efter 30 minuter tillsatte jag saltet och körde cirka 4 minuter på medelsnabb hastighet. Tog upp en bit och drog i den och när spänsten var den rätt tyckte jag att den var klar.


vetesurdegmedrag3


5.
Ner med den i en plastbunke, på med olivolja och sen är det bara att vänta runt 50 minuter tills den ska vikas ihop.


vetesurdegmedrag4


6.
Uppvikt och redo för ytterligare jäsning. Jag tar tag i varje kant och drar ordentligt innan jag viker upp den.


vetesurdegmedrag5
7.
Efter cirka 2 1/2 timme är den färdigjäst. Ser inga bubblor vid ytan men den har växt betydligt. Stjälper upp den på bakbordet och delar den i 3 delar. Ner i jästkorgarna som jag preparerat med mängder av mjöl. Man kan inte ta för mycket här. Avskyr när det fastnar.
Lägger en handduk över och ställer över ugnen så de får massor av värme.


vetesurdegmedrag7


8.
2 timmar senare är de färdigjästa och fina. Ugnen står på 250 grader.
Tar ut en het plåt, lägger en bit bakplåtspapper på ena jäskorgen, en skärbräda ovanpå och vänder sen hela klabbet. Låter pappret glida över på plåten och lyfter av korgen. Ett par snabba snitt och in med hela rasket i ugnen. Har en plåt i botten som jag hystar in en halv deciliter vatten på för ångans skull.


Efter 10 minuter sänker jag värmen till 220 grader och 5 minuter senare öppnar jag och släpper ut ångan. Ytterligare 5 minuter senare stoppar jag i en köttermometer och när den visar runt 96-98 grader tar jag ut brödet.
Svalnar gör det bäst på ett galler.


vetesurdegmedrag9


Jag måste säga att jag är supernöjd med resultatet. Rågen gav brödet massor med smak, det är lagom segt och det finns en hel del ganska rejäla hål i det. Skorpan är helt sagolik!
Tyvärr blev det som jäste i en duk i en skål katastrof så i slutändan fick jag bara två limpor.
Det här blir det definitivt mer av.


Det verkar som att det var fler i familjen som gillade det.


Leon1

Känns lite som hämtad ur Ghostbusters


Jag tänkte ladda på med rejält med vetesurdeg inför Valborg då jag fått i uppdrag att ta med mig bröd till de olika luncherna / middagarna / grillfesterna vi ska på.
Kul att få uppskattning, men nu infinner sig så klart ett problem som stavas planering.


Min tanke är att ta med Olivbröd, Baguetter och limpor gjorda på vildjäst. Den sistnämnda arbetas det på just nu, medan de två förstnämnda ska göras i morgon kväll och torsdag morgon. Men baguetter är jag helt novis på så jag insåg att det måste testbakas lite. Till det kommer det att gå åt mängder med surdegsgrund.


Så för att visa hur enkelt det är att bygga ut den vetesurdegsgrund jag redan hade delar jag med mig av detta monster.


Surdeg fas 1
Dag 1 kväll:
Tar fram burken med surdeg från kylen och häller upp allt i en cylinderformad vad. Ordentligt rengjord så klart. Tror tulpandoften försvunnit vid det här laget.
I med 200 gram ljummet vatten och 200 gram vetemjöl.
På med plastfolie och ställ där den får det varmt och mysigt.


Vetesurdeg fas 2


Dag 2 morgon:
Vaknar och ser att den verkligen tagit sig. Dubbel storlek och mer därtill med massor av bubblor. Den riktigt sjuder och doftar fantastiskt.
Därför direkt i med 100 gram ljummet vatten och 100 gram vetemjöl


Vetesurdeg fas 3


Dag 2 eftermiddag:
Kommer hem från jobbet och ser att den på gränsen till spårat ur. Jag har nu runt 800 gram surdeg att leka med och om det ska lekas!