You are currently browsing the category archive for the ‘Sött’ category.


Madeleines är njutningsfull enkelhet personifierad

Madeleines kan låta som ett avancerat bakverk men jag tror att det som håller många tillbaka från att prova är det faktum att man behöver en speciell plåt för att få till formen på dem. En engångsinvestering på 200 riksdaler som håller hela livet kan ju inte få vara det som hindrar dig från att testa de här ljuvliga små skönheterna, eller hur?

Bör ätas direkt. Funkar dagen efter men har helt klart tappat mycket av sin charm då. Förbered smeten på morgonen om du ska ha ett kalas på kvällen. Lägg den i en spritspåse och ett par timmar innan servering så bakar du dem.

Madeleines

Tid: Runt 30 min arbete, cirka 25 minuters gräddning

  • 170 g smör (inte margarin, smör)
  • 110 g vetemjöl
  • 4 stora ägg
  • En nypa salt
  • 140 g strösocker
  • Rivet skal från 1 stor citron (bara yttersta skalet)
  • 1 tsk vanilj (inte vaniljsocker, vanilj)
  • Lite florsocker för garnering
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smält smöret i en kastrull och bryn det. Det ska bli brunt, men får inte brännas vid. När man känner en nötig doft sprida sig är den klar. Ta av och låt svalna.
  3. Ta några droppar av smöret och smörj plåten ordentligt. Se till att det tränger in i varje vrå. Sikta sen över lite vetemjöl och slå av överskottet.
  4. Lägg ägg och salt i en skål och vispa ordentligt tills de nästan nått tre gånger sin ursprungliga volym.
  5. Medan du fortsätter vispa häller du i sockret. Inte allt på en gång, utan lite i taget.
  6. Vispa ett par minuter till så smeten blir riktigt tjock.
  7. Vänd med en slickepott ner citronskal och vanilj.
  8. Sikta mjölet över smeten och vänd varsamt ner även det.
  9. Slutligen vänder du ner det avsvalnade smöret.
  10. Fyll en sprits med smeten och spritsa sen ut den i formarna. Eller så tar man ett decilitermått och slevar i smeten. Det är inte så noggrant.
  11. Grädda 12-15 minuter tills de får lite, lite färg. Ta ut, ta loss dem ur plåten och låt svalna på galler.
  12. Sikta lite florsocker över och servera ljumma.

IMG_7151 Äntligen börjar våren göra sitt intåg på allvar!
Nej, jag pratar inte om knoppar (pollen anyone?), fågelkvitter (ja, vi hör er särskilt bra kl 05.00), ljusa morgnar (kul att bo i ett hus med tonvis med ungar som vaknar så fort solens första strålar syns över horisonten…) eller morgonsol (söderläge på sovrummet, välkommen bastu).

Jag pratar så klart om grillsäsongens antågande!

Bästa anledningen till att få ta med sig en smarrig efterrätt till grannarna och äta middag tillsammans.

Vad passar då den här till? Jag skulle säga – vad som helst.
– Ett glas dessertvin? Check!
– En god kaffe? Check!
– Ett starkt rooiboste? Check!

Här börjar ett  receptCheesecake utan komplikationer

Författare: Johan Hedberg

Portioner: 10

Tid: 2 timmar plus 4 timmars avsvalning i kylen

  • 80 g smör
    260 g digestivekex
    60 g strösocker
    900 g philadelphia
    1 burk kondenserad mjölk
    4 ägg
    40 g vetemjöl
    1 tsk vanilj
  1. Sätt ugnen på 150 grader
  2. Smält smöret och låt det svalna en aning
  3. Smula ner digestivekexen ordentligt och blanda det sen med strösockret.
  4. Häll i smöret och rör ihop till en trög deg. Tryck ut den i en pajform med löstagbara kanter (jag brukar kalla det för springform, men vet inte hur direkt vedertaget det är) och ställ in i ugnen 5 minuter.
  5. Häll ner philadelphian i en stor bunke och vispa den fluffig. Det går för hand, men är inget jag skulle rekommendera. En bra elvisp är ibland det som står mellan mig och ett ofrivilligt träningspass.
  6. Tillsätt den kondenserade mjölken och vispa – nu lite försiktigare – in den.
  7. Blanda sen i äggen ett i taget.
  8. Tillsätt slutligen vetemjöl och vanilj.
  9. Häll ner smeten i formen och ställ in i ugnen cirka 45-50 minuter. När den fått lite svag färg på toppen är den klar.
  10. Ta ut och låt svalna innan du ställer in den i kylen täckt med lite folie. Låt stå tills den är helt genomkall. I mitt fall tog det cirka 4 timmar.
  11. Gör inte för stora bitar. Den är minst sagt kraftig. Servera med hjortronsylt eller kanske om man har kvar sen hösten, lite salmbärssylt.

BigMacaron

Macarons är kakornas lilla prinsessan på ärten.
Hantera dem rätt och du har världens godaste sötsak med en aldrig sinande ström av smakkombinationer.
Var lite ovarsam eller tappa uppmärksamheten för en sekund och de blir något helt annat.
Samtidigt är det lite som med att cykla, äta med pinnar eller flugfiska – har man väl lärt sig hur man ska göra hänger det med hela livet.

Ett tips på vägen är att inte köp färdigmald mandel eftersom den på grund av lång lagring torkat och inte alls ger ett bra slutresultat. Antingen maler man mandeln i en mandelkvarn eller så kör man den i matberedaren tills det är ett fint, fint pulver. För att inte riskera att några bitar följer med bör man slutligen sikta den.
Använd inte karamellfärg då den innehåller för mycket vätska. Jag har antingen färgpulver eller en tjock pasta för färgsättning. Själva macaronsen kan också smaksättas genom att tillsätta kakao, espressopulver, skal av citron eller lime, mald lavendel eller annan torr smaksättare. Det är bara att experimentera tills man hittat den kombination man gillar bäst.
Samma sak vad gäller fyllningen. I det här receptet har jag valt en lite syrligare fyllning för att inte få en alltför söt slutprodukt. Men vill man hellre ha en citroncurd, chokladganache eller bara ren nutella så är det precis hur gott som helst även det.

Här börjar ett receptBig Macarons

Författare: Johan Hedberg

Antal: Cirka 15 st dubbla

Tid: 2 timmar

  • 110 g äggvitor (cirka 3 ägg)
  • 5 msk strösocker
  • 100 g mald och siktad mandel
  • 200 g florsocker
  • Fyllning:
  • 100 g philadelphia
  • 35 g mörk choklad
  • 15 g florsocker
  • 10 g kakaopulver
  1. 24 timmar innan bakningen ska påbörjas häller man äggvitorna i en burk, sätter på ett tättslutande lock och lämnar framme i rumstemperatur för att mogna
  2. Häll äggvitorna i en skål och vispa dem med en elvisp på medelhastighet.
  3. När äggvitan börjar skumma tillsätter man sakta strösockret samtidigt som man hela tiden vispar
  4. Fortsätt vispa tills det blivit en tjock, fast smet som stannar kvar i bunken och går att forma små toppar i.
  5. Häll ner mandeln i en annan bunke och sikta över florsockret. Rör ihop dem tills de blandats helt.
  6. Häll den vispade äggvitan över mandel- och florsockerblandningen. Vänd samman dem med en slickepott eller en slev. Var lite försiktig och överjobba inte blandandet. Vispa absolut inte.
  7. Tillsätt eventuell färgsättning och/eller smak.
  8. Skeda ner smeten i en spritspåse med rund tyll/pip och spritsa ut den i femkronorstora kakor på ett bakplåtspapper. Jag sätter pipen några millimeter över ytan och trycker till tills jag uppnått önskad storlek. Pipmärket försvinner innan gräddning
  9. Låt smeten vila 40 minuter i rumstemperatur. Varje kaka ska få ett tunt skinn på ytan.
  10. Nu är det ett bra tillfälle att sätta på ugnen. 150 grader ska det vara.
  11. Grädda macaronsen i mitten av ugnen cirka 8-10 minuter. Precis när de börjar få en antydan till färg på toppen ska de ut.
  12. Dra omedelbart av bakplåtspappret från plåten och låt dem svalna på ett galler.
  13. För att lossa macaronsen från pappret när de väl svalnat kan det underlätta att lägga en fuktad bakhandduk under dem i en minut och därefter lyfta bort kakorna.
  14. Lägg choklad och philadelphia i en skål som sedan placeras i ett vattenbad med riktigt hett vatten. Låt allt smälta.
  15. Sikta i florsockret och kakaon. Rör runt tills allt blandats.
  16. Låt svalna i kylen tills önskad konsistens uppnåtts.
  17. Bred på fyllningen på macaronsen och servera direkt eller förvara upp till ett dygn i kylen i en burk med tätslutande lock.
  18. För att få dem att se ut som hamburgare hade jag på rostade sesamfrön direkt när de spritsats ut på bakplåtspapperet, färgade lite marsipan så den såg ut som sallad och gjorde extra röd fyllning att efterlikna ketchupen.

bullar1

Måste så klart baka bullar nu när det varit Bulldagen

Har funderat ett tag på att använda min vetesurdeg för att göra bullar, men när väl den stora bulldagen infann sig så blev det ett ganska traditionellt recept, men med massor av smarrig fyllning.

Gjorde en variant med vaniljsocker och vaniljpulver, en med mandelmassa och kanel samt en med nymortlade kardemummakärnor.

När degen var hade blandats hyvlade jag i runt 50 gram smör som jag sen masserade in ordentligt. Det gjorde att degen blev supersmidig och aldrig fastnade. Självklart ledde det även till att bullarna blev extra goda. En av de många fördelarna med smör.

Innehåll:
150 gram smör + 50 gram som blandas i degen
5 dl mjölk
50 g jäst
1/2 dl strösocker
1 tsk salt
950 gram vetemjöl special

Fyllning:
Vaniljsocker + vaniljpulver
Kanel, mandelmassa och strösocker
Krossade kardemummakärnor och strösocker

1.
Smält 150 gram smör och tillsätt sen mjölken. När blandningen blivit ljummen – gärna lite under de vanliga 40 graderna, och allra helst bara runt 20 grader om du har lång tid på dig för jäsningen – så smular du ner jästen i hushållsassistentens bunke och häller sen över vätskan.

2.
I med socker och salt. Kör på medelhastighet tills allt blandats. Ha sen i vetemjölet och kör tills det blivit en smidig deg som inte kladdar så mycket. Häll då ut den på ett mjölat bakbord.

3.
Det är nu vi gör bullarna goda. I med smör. Jag tog 50 gram extra men det kan man göra lite som man vill med. Kanske lite mer, kanske lite mindre. Det viktiga är att det är rumstempererat och att man verkligen arbetar in bitarna så degen blir glansig och spänstig. Lägg den sen i en skål, täck med en bakduk och ställ på ett varmt och mysigt ställa tills den dubblat sig i storlek.
Om man valde en svalare degvätska så tar det längre tid än de vanliga 40-50 minuterna, men då får man också ett i mitt tycke godare bröd.

4.
Ut med degen igen på ett bakbord. Nu ska det inte behövas speciellt mycket mjöl eftersom det inknådade smöret gör att degen inte klibbar fast. Dela den i två bitar och kavla ut dem till tunna, rektangulära bitar. Bred på ordentligt med smör. Ordentligt.

bullar2

5.
Dags att smaksätta de små godbitarna. Jag gjorde tre olika varianter och konstlade inte till det utan körde på det traditionella spåret.
– Kanel, vanilj och strösocker.
– Riven mandelmassa och vanilj.
– Mortlade kardemummakärnor.

Oavsett vilken av varianterna man väljer så ska man ta i rejält. Smöret gör att smakerna kommer fram men det finns inget tråkigare än bullar som inte smakar något.

6.
Rulla ihop plattorna till rullar, skär rullarna i centimetertjocka skivor och lägg dem i bullformar. Låt jäsa cirka 20 minuter och pensla dem sen med uppvispat ägg. Avsluta genom att toppa med strösocker och när det kommer till kardemummavarianten så har man på lite mer på toppen.
Sätt samtidigt ugnen på 180 grader.

7.
Grädda cirka 10 minuter eller tills de fått en trevlig färg. Ta ut och låt svalna på galler.

bullar3

Slutsats: Det blev väldigt mycket bullar. En sats ger runt 45 stycken och vi ställde till med dubbel sats. Hade trots alla förmaningar i lite för lite kardemumma så där får jag se till att skärpa mig nästa gång.
Vi avslutade kvällen med att åka runt till vänner och bekanta med påsar nybakt.

carrotcupcakes3


I tidsbristens land är cupcakes bakningens bullet-time


Jag har för tillfället alldeles för lite tid. Säger inte att jag är stressad, mår dåligt eller tycker det är synd om mig. Felet ligger i att det är alldeles för mycket saker som jag vill göra och då måste några saker ibland stryka på foten. Bakningen har verkligen fått lida på sistone men när jag igår fick en timme över blev det en laddning cupcakes.
Bullet-time är den där effekten som bland annat används i The Matrix när tiden bromsar in till slow-motion. Tycker liknelsen funkar eftersom cupcakes går så oerhört fort att svänga ihop när man väl fått in känslan.


De här gynnarna har jag gått och suktat efter länge. Se till att de blir ordentligt gräddade eftersom det är så mycket vätska i frukten att de behöver lite extra tid på sig för att inte bli kladdiga.
Vill man inte ha traditionell cream cheese frosting så tror jag att det funkar utmärkt med lönnsirapsfrosting istället.


Innehåll:
260 gram vetemjöl
1 1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
2 tsk kanel
1/4 tsk vanilj (ta dubbla om du använder vaniljsocker)
4 ägg (rumstempererade är att föredra)
200 gram strösocker
2 1/2 dl rapsolja
200 gram rivna morötter
100 gram rivna äpplen
100 gram russin

Frosting:
220 gram rumstempererat smör.
450 gram philadelphia
450 florsocker
2 tsk vaniljpulver (dubbla om du använder vaniljsocker)


1.
Sätt ugnen på 180 grader.
Rör samman mjöl, bikarbonat, salt, kanel och vanilj i en liten skål. Se till att allt blandas ordentligt.


2.
Ta en stor skål och knäck i äggen. Ha i socker och olja. Fram med elvispen och kör ordentligt tills det är rejält med bubblor i smeten.


3.
Riv morötter och äpplen. Försökte använda finaste järnet, men då blir det bara smetigt.


4.
Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten. Ta det lite försiktigt och ha även i morötter och äpplen. Jag har en stor slev som jag drar runt kanterna och vinklar den inåt så att allt sakta vänds runt.


IMG_5660
5.
Ställ formar i en muffinsplåt och fyll dem till nästan hälften. In i ugnen i cirka 20 minuter. Testa dem med en provsticka och när den kommer upp utan kladd är de klara. Ta ut, låt svalna i plåten ett par minuter och lyft sen över dem på ett galler.


6.
Det här blir mycket frosting. Men det kändes dumt att snåla. Ska vara ett ordentligt lager på morotskakor, morotscupcakes och morotstårtor. Så är det bara.
Har en hushållsassistent med visptillsats. Hade ner smör och philadelphiaost i den. Körde på medelhög hastighet ett par minuter tills det blivit en jämn smet utan klumpar. Sänk hastigheten lite och ner med florsocker – inte allt på en gång dock utan stötvis tills man får en trivsam konsistens. Avsluta med att blanda i vaniljen. Fyll en sprits som man eventuellt lägger in i kylen ett tag så frostingen inte blir för rinnig.
Toppade med rivet limeskal. Bra kontrast.


carrotcupcakes2


Slutsats: Viktigt att de verkligen blir klara i ugnen. Mycket fukt som vill ut. Russinen är Kung Markattas Sultanrussin som jag verkligen förälskat mig i. Nästa gång ska jag kanske ha i lite mer vanilj i smeten och byta ut sockret mot råsocker för att se hur stor skillnaden blir.

lavendel1


Den argentiska kakaon har gjort det igen.


För ett par veckor sen köpte jag en påse lavendel på Saluhallen i Uppsala i tron att jag skulle baka en massa smaskigt med det. Självklart hittade den sin självklara plats i skafferiet och har stått där och trånat sen dess.
Ikväll tog jag tag i saken och svängde ihop ett gäng minicupcakes där lavendelsmaken inte tar över utan blir en trevlig nyans till den annars ganska tunga kakaon.
Blåbärsfrostingen blir lite av pricken över i:et.


Innehåll:
180 gram vetemjöl
1 3/4 dl kakao
1/2 tsk kaffepulver
3/4 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
1 tsk vanilj
2 ägg

Frosting:
2 1/2 dl blåbär
120 gram smör
7 dl florsocker
1/2 tsk vanilj

IMG_5634

1.
Sätt ugnen på 180 grader. Häll ner mjölk och lavendel i en liten kastrull. Värm upp på medelhög värme tills det börjar sjuda. Ta då av kastrullen från plattan och låt stå i 5 minuter.

2.
Ta fram en mixerstav och mixa mjölk och lavendel tills det bara återstår ett fåtal stora bitar och mjölken är skummig. Låt stå 5 minuter till.

IMG_5639
3.
Sila mjölken och ställ åt sidan tills det nått rumstemperatur. Tar runt 30 minuter. Har sällan tålamod för sånt här och ställer in det i kylen istället.

4.
Blanda mjöl, kakao, kaffepulver, bikarbonat och salt i en egen skål. Brukar oftast skippa det här steget, men jag var lite nojig för klumpar i smeten så jag tog det säkra före det osäkra.

5.
Hade ner smöret som blivit rumstempererat i hushållsassistenten och hällde sen över sockret. Körde på medelhög hastighet tills det blandats ordentligt och blivit en grynig massa. Ett tips är att om man tycker det blir stora klumpar i vispen/-arna så öka hastigheten så det inte fäster i dem.

6.
I med vaniljen och blanda ordentligt. Tillsätt sen ett ägg i taget så att de verkligen blandas in i smeten. Ha sen växelvis i mjölblandningen och mjölken och se till att det hela tiden blir ordentligt blandat. Körde på mellanhastighet och det verkade lagom. Ta en slickepott och se till att skrapa av det som sitter på sidorna och kör en sväng till så allt är ordentligt blandat.

IMG_5641
7.
Fyll formarna till nästan hälften. De växer ordentligt och självklart lyckades jag först ha i alldeles för mycket och de växte så mycket över bredderna att jag funderade på att ta ut dem innan de tog över hela ugnen.
Körde på miniformar, men det är ju som bekant en smaksak.

8.
Häll ner blåbären i en kastrull och värm på dem ganska sakta tills de är så heta att bären spricker. Mosa dem med en gaffel. Ställ sen in i kylen tills de är kalla.

9.
Ner med smör och florsocker i hushållsassistenten. Kör tills det blivit en smet. Tillsätt vanilj och sen blåbär i sån mängd att det blir en slät men fast kräm. Spritsa ut på cupcakesen när de svalnat helt.

Slutsats: Supergod combo. Måste ta en funderare hur man toppar dem på snyggast sätt. Använde en lite för grov sprits vilket gjorde att en del ser lite ogenomarbetade ut. Minicupcakes känns mindre mäktiga än den större modellen, men samtidigt är det inte tillräkckligt mycket för att man ska bli helt tillfredsställd. Får testa den större modellen nästa gång.

apple


Att det ska vara så svårt att hitta en frosting som passar…


Det är något speciellt som händer varje höst när alla man känner som har äppelträd undrar om man inte vill ha med lite hem. Om det är för att de ska slippa plågas av drivor med fallfrukt eller om de är genuint snälla ska jag låta vara osagt. Oavsett vilket så uppskattas det tills man kommer hem och börjar fundera på exakt hur många gånger man kan variera en äppelpaj.


Tur då att det även går utmärkt att göra cupcakes med dem. Det svåra visade sig vara att hitta en matchande frosting. Funderade först på en söt kolatopping, men det ville sig inte alls. Räddningen blev den här som egentligen är en vanlig cream cheese-topping smaksatt med lönnsirap. Blanda inte ihop det med pancake syrup som man lätt luras tro är lönnsirap utan köp den som finns på en liten glasflaska. Skillnaden är enorm.


Innehåll:
120 gram smör
5 dl socker
2 ägg
1 tsk vanilj
1 l grovt rivet äpple
5 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
1/2 tsk färskriven muskot
1 tsk salt


Innehåll frosting:
200 gram Philadelphiaost
30 gram smör
1 tsk vanilj
3 msk lönnsirap
7 dl florsocker


1.
Sätt ugnen på 180 grader.
Jag gör som jag brukar och lägger ner smöret som blivit rumstempererat samt sockret i hushållsassistenten och kör det med visptillbehöret på medelhastighet cirka 3 minuter tills det blivit som en fluffig massa.


2.
Fortfarande på medelhastighet är det dags för ägg och vanilj. Kör en minut till så det blir ordentligt blandat.


3.
Nu är det läge att skala och riva äpplena. Gör man det tidigare blir de alldeles bruna och det vore rent av förödande. Riv dem på rivjärnets grova sida.


4.
Ha i mjöl, bikarbonat, muskot, salt samt kanel i smeten och kör på låg hastighet tills det precis blandats. Tillsätt därefter äpplena och på oerhörd låg hastighet låter man allt blandas.
Häll sen upp i formar. Jag fyllde dem till nästan hälften. Lämnar bra med utrymme för frostingen.


IMG_5596
5.
Grädda runt 15 minuter tills de fått fin färg och man kan doppa en provsticka i dem utan att den blir kladdig. Ta ut, låt svalna lite i formen och ställ dem sen på ett galler så de kan ånga av sig och svalna helt innan man har på…


…frostingen! Som jag gör genom att först mixa det rumstempererade smöret och philadelphian till en fluffig massa. Hushållsassistenten har verkligen gjort det här jobbet till en fröjd sen jag införskaffade ett stycke visptillsats.
Därefter tillsätter jag vanilj, lönnsirap och florsocker. Mängden florsocker får du ta med en nypa salt. Jag har i tills jag uppnått önskad konsistens och det blir som vågor i smeten när jag vispar på låg hastighet.


IMG_5601


Slutsats: Väldigt fluffiga! Massor med smak av alla kryddor. Kanterna påminner lite om mjuk pepparkaka. Leon var väldigt sugen på en.

nougatopt
Lite sånt här och lite sånt där


Ibland ska man inte ändra på ett vinnande koncept. Framöver kommer det recept på chokladcupcakes som jag skrev om för några dar sen att vara det som gäller när det ska göras fluffiga kakaoskapelser.


Därmed inte sagt att man inte kan variera dem.


I helgen fick jag tag på en påse röd kakao från Argentina som är lite tyngre i smaken än vanlig kakao. Ger en tegelstensröd färg även om det i en cupcake innebär max en nyans i skillnad.


Svängde ihop receptet och böt ut den vanliga kakaon mot den argentinska. Sen följde jag Danielles recpt på nougatfrosting (men gjorde dubbel sats) och spred ut det över chokladbomberna.
Avslutade med att sikta över lite kakao.


Tid start till mål inklusive gräddning: 2 timmar.


Nästa gång ska jag testa med lite Cointreau i frostingen. Tror det kan lyfta den en smula.

cupc1


Varför nöja sig med en smak när det finns så mycket gott?


Känns nästan som tradition att riva av ett cupcakesbak per vecka. Det blir lätt en chokladbas eftersom det är så gott och den här är trevlig eftersom den blir så fluffig och lätt.


Innehåll:
3 dl mjölk
1 tsk vitvinsvinäger
3.2 dl vetemjöl
3.5 dl socker
1.5 dl kakao
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
1 tsk vanilj (dubbla om du använder vaniljsocker)
170 gram margarin
2 ägg


1.
Sätt ugnen på 180 grader och stoppa ner ett gäng snygga formar i en muffinsplåt. Jag gjorde dem medelstora med 12 muffinsar per plåt.


2.
Häll mjölken i en liten skål, ha i vinägern, rör om och låt stå några minuter.


3.
Ha i samtliga torra ingredienser i en skål och kör med elvisp eller hushållsassistenten tills det blandats. Sen i med smöret och kör tills det blivit en grynig blandning. Jag körde på låg hastighet runt 3 minuter.


4.
Ha i ägg samt mjölkblandningen. Vispa på medelhög hastighet och få inte panik. Det ser ut som en soppa och verkar helt hopplöst men efter någon minut ändrar det skepnad och blir som en mousse. Jag vispade på ganska hög hastighet i runt 4 minuter. Sen var jag nöjd. Då såg det ut så här:


cupc4


4.
Fyll upp formarna till hälften och grädda tills en provsticka kommer upp utan kladd på sig. Jag tappade helt koll på tiden men uppskattar att de stod inne cirka 20 minuter.


Sen är det dags för frostingen!


cupc2


Vitchokladfrosting


Innehåll:
200 gram philadelphiaost
200 gram vit choklad


Oerhört enkelt: Smält den vita choklad i en skål i ett vattenbad, låt svalna lite och rör ner osten. Se till att det inte blir några klumpar. Jag tog en gaffel och rörde rejält, men det blir tungt eftersom den stelnar till ganska snabbt. Skeda över innehållet i en sprits och placera i kylen så den blir fast och fin.


cupc3


Limefrosting


Innehåll:
120 gram smör
200 gram philadelphia
3.5 dl florsocker
1 msk rivet limeskal
1/2 tsk vanilj


Även den här enkel: Blanda alla ingredienserna väl och ha sen i färg efter tycke och smak. Jag använder samma färg som jag har till den sugarpaste som jag garnerade cupcakesen med. Blev en trevlig grön ton.


Fluffiga som rackarns alltså och eftersom frostingen blev ganska syrlig kändes det inte som att man kreverade av sockerchock när man åt dem.
Med på översta bilden är även ett gäng citronmuffins storlek mini. Mer om dem senare.

blueb5


Snabbt att göra när det ska fin-fikas


Jag kan tycka att blåbärskakor antingen blir alldeles för blöta, eller att man överdriver potatismjölet i dem och så blir de torra som gammal trött formfranska. Varför inte göra en botten med bär och sockerkaksaktig kaka men sen täcka hela kakan med krisp?


När grannarna meddelade att de satt på ett antal flaskor nygjord vinbärssaft och det även ryktades något om färska bullar så var det läge för fin-fika ute i trädgården.


Innehåll:
60 gram smör
1 3/4 dl strösocker
1 ägg
1 1/4 dl mjölk
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk vanilj (ta dubbla om du använder vaniljsocker)
1/2 tsk salt
4 1/2 dl blåbär
2 msk potatismjöl (endast om du använder frysta blåbär)


Topping:
120 gram smör
2 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk kanel


1.
Sätt ugnen på 190 grader.
Kör smör och socker med en elvisp tills det blivit en halvfluffig smet.


2.
Häll i ägg, mjöl, vetemjöl, bakpulver, vanilj och salt i bunken och kör på låg hastighet med vispen tills det previs blandats.


3.
Om du använder frysta blåbär har du ner dem i en egen skål, har på potatismjölet och rör sen runt tills alla bär fått en fin, vit yta. Det här gör att de inte saftar sig för mycket och på så sätt förändrar kakan till en tvättsvamp.
Ha sen ner bären i smeten och vänd försiktigt runt med en slickepott.
Man vill ju ha degen sockerkaksfärgad med blå inslag men rör man för mycket blir allt meslila och det ser verkligen inte lika smaskigt ut.


4.
Ta fram en pajform med löstagbara kanter och ha ner smeten i den. Den är inte helt rinnande så man måste trycka ut den lite. Inget att oroa sig för.


blueb1
Vette sjutton om jag inte rörde den lite för mycket trots allt.


5.
Kör smör och socker med en elvisp tills det blandats. Ha sen i kanel och mjöl och kör vidare tills det blir smuligt. Häll över det på kakan.
Toppingen blir en lite knäckig skorpa och även om du tycker det ser ut att vara på tok för mycket så ha på allt.


blueb2
Dags att skjutsa in hela härligheten i ugnen.


6.
Det tar runt 35-40 minuter innan den är klar och under den tiden genomgår den några faser när man brukar bli orolig. Jag hade till exempel en mindre pöl av smör som hade trängt upp till ytan under några minuter. Kändes minst sagt olustigt.
Men låt den stå tills den fått fin färg och är torr på ytan.


blueb3


7.
Låt den svalna minst 15 minuter och lossa sen försiktigt på kanten. Den sjunker ihop lite. No worries.
blueb4


8.
Äts med fördel med lite vispad grädde smaksatt med vanilj eller en hemmagjord vaniljsås. Eller kanske en gnutta glass.


Nån liten herre lyckades så klart somna ifrån allt det goda…
blueb6