You are currently browsing the category archive for the ‘Övrigt’ category.

Hur ett ärligt svar från Scan fick mig positivt inställd igen.

Jag är ingen mat-fascist även om det ibland kan verka så. Det finns få saker som är så roliga och tillfredsställande som att laga egen mat från grunden. När man efter någon timmes blodbad tar ut denhemmagjorda blodpuddingen ur ugnen, när surdegsbrödet man slitit med i timmar får den perfekta skorpan eller när man gjort morgonmuffins för första gången och de smakar fantastiskt, då vill man aldrig köpa halvfabrikat igen.

Men så står man där i butiken och funderar kring kvällsmaten och det är då det slår mig – halvfabrikat kan vara riktigt gott. Jag och många i min generation är faktiskt uppväxta med mycket sånt och det är inga större fel på oss. Med vissa undantag.
Självklart vill jag helst göra min egen falukorv eller i alla fall köpa en lokalt producerad, men sanningen är den att jag inte ryggar tillbaka för Scans variant heller. Den är riktigt god.

Allt skumt som det är i den då?
ropar mat-maffian. Men så var den när jag var liten också. Jag har inga problem med det. Stuva lite makaroner, riv över muskot, stek på några skivor korv och ät med en god senap. Svårare än så är det inte.

Problemet är att idag får man inte prata om det. Alla ska ha tid att åka till sin lokala odlare eller slaktare, mala sitt eget mjöl (ja, det kommer bli stort 2011), grodda allsköns smaskigheter och helst av allt dra upp middagsfisken själv samtidigt som sippar på en acai-smoothie.

Fördelarna med att göra allt från grunden är så klart enorma både när det kommer till hälsan och plånboken, men det är inte alltid man kan eller vill. Det är inget att skämmas för. Jag är ingen mat-fascist.

Så där stod jag vid köttdisken och kikade lite när mina ögon landar på ett paket Scan Kulkorv.Tänker lite stilla medan jag generat pillar på paketet ”Vad i hela friden är det här?”. Jag vill inte låta som ett pretto, men här nånstans var måttet rågat. Det är alltså korv format till små bollar.

Kom tillbaka hem och skickade iväg den här tweeten

Fick några svar från bland annat @svenwennersrom@mgarbarczyk@carnbro och @maggan_e. Alla var ganska överens. Weird produkt.

Det kunde ha stannat där. Som lite allmänt gnäll över en ny produkt som inte passar oss mat-hipsters.

Men det gjorde inte det eftersom det visade sig att Scan hade koll. Det här svaret kom i morse:

Varför gör det här mig så upphetsad?
Jo, här är ett par av anledningarna:
– De har bevisligen koll på sitt varumärke. Om man pratar om dem så svarar de.
– De försöker inte försköna något. Det är HotDogs i mindre bitar. Somliga tycker de är roliga. Fine.
– De skriver under med ett namn. Det gör det så personligt och trevligt. Tack Laila!
– De bryr sig om konsumenten. Hur många pretto-lokalproducerat-krispiga-förpackningar-egen-kvarn-good-karma-företag gör egentligen det medan de försöker maskera sina galna marginaler med en fasad av att vilja förbättra världen? Inte många.

Cred till er Scan. Jag kanske inte gillar produkten, jag kanske inte alltid är er bästa kund, men jag respekterar er på ett helt annat sätt nu.

Vad kostade det er? Investeringen i en duktig medarbetare och färre än 140 tecken.

Hur kommer de undan med det här?

Jag är inte den som brukar hetsa upp mig i debatten kring E-nummer. Konserveringsmedel har vi använt i alla tider och nu har man bara satt ett nummer på dem. Samtidigt finns det oerhört många tillsatser som bara känns som en blåsning eftersom man i prispressarjakten gör allt för att få bacon att smaka bacon utan att vara rökt. Förfalskningar är äckliga och har så alltid varit.

Men, så dök jag på den här i butiken.:
Gammelmormors vaniljdrömmer med riktigt smör

Låter det för bra för att vara sant så är det nästan alltid det.
En snabb blick i förpackningen gjorde mig en aning tveksam. Brukade verkligen gammelmormors vaniljdrömmar vara så här perfekta?

Vänder på förpackningen och då kommer den stora chocken.

Snart i 4:e generation med originalrecept från Älvsbyn

Ok, så då har man i snart fyra generationer bakat vaniljdrömmar med följande innehåll:
Socker
Vetemjöl
Veg. margarin (veg olja och fett, vatten, salt, emulgeringsmedel (E471, E475), arom, surhetsreglerande medel, färgämne E 160a, vitamin A & D)
Smör
Bakpulver (hjorthornssalt, E 450, E 500)
Naturliga aromämnen
Vetegluten
Aromämnen (inte naturliga alltså…)
Klumpförebyggande medel E 170
Vetestärkelse

Ärligt talat nu, handen på hjärtat – hur känns det här?
Personligen tycker jag det känns som en så stor, fet lögn att jag bara vill åka till bagarna och be dem skämmas.
Och om det nu är så att gammelmormor bakade dem precis så här var hon så mycket före sin tid att jag inte vågar tänka på hur galen hon egentligen var.

Böja-Bagarn – det här får ni förklara så jag förstår.




Nu har jag flyttat till en ny adress och framöver kommer du att hitta Matgeek här
matgeek.taffel.se


Kom och kolla vad jag och de andra matbloggarna roar oss med!

img_4126

Äntligen slipper man allt konstgjort elände

När jag bakat tidigare har jag precis som den stora majoriteten använt mig av vanligt vaniljpulver i tron att det innehåller vanilj. Men det man köper i butiken heter oftast vanillinpulver eller vanillinsocker och är något helt annat.
Låt oss börja från början.

Vanillin är den mest framträdande substansen i smaken vanilj. Den kan framställas på konstgjord väg och oftast använder man en metod som innebär att man får fram det ur rötad gran. Rötad är ett finare ord för rutten. Ur rutten gran alltså.
Man kan säga på naturlig men äcklig väg.

Eftersom riktig vanilj gjord utav en vaniljstång är ganska dyr så väljer de flesta i behov av smaken att gå den konstgjorda vägen. Billigt, men i ärlighetens namn, inte så himla smarrigt när man tänker efter.

I butikernas hyllor trängs allt från Vanillinsocker (hyfsat ärlig approach) till Vanilla (vanillin, inte så ärligt) men det finns också en liten vän för oss hemmabagare som inte riktigt har orken att skrapa ur en hel stång och mixa med socker.

KhoiSan Tea tillverkar vaniljpulver som är precis vad det låter som – pulveriserad vanilj gjord på stång från Madagaskar, utan några som helst tillsatser.
Kostar så klart mer än de artificiella alternativen, men det är värt varenda krona.
Man tar hälften så mycket som anges i recepten och smaklökarna jublar. Det går inte riktigt att beskriva känslan av att dels se de små bruna prickarna i degen och sen känna den lena, djupa vaniljsmaken.

Jag har använt det här i snart ett år med konstant bra resultat men funderar på att ta nästa steg och importera lite olika sorters vanilj från Amadeus Vanilla Beans. Hojta till om du vill vara med på ett hörn.

Hittar man inte KhoiSan hos sin lokala grosshandlare finns den att köpa på nätet.

Pär på Brödbaksblogg går tillbaka till rötterna och gör ett riktigt, ordentligt, robust surdegsbröd. Ska du lita på nån är det på Pär. Gott som bara den är en ständig garanti.

Det jag minns bäst från mitt besök i San Francisco för tre år sen är den där typiska Seinfeldt-dinern där vi käkade frukost med pannkakor, bacon, ägg, hash browns, juice och kaffe. Har inte hittat nån bra motsvarighet i Sverige. Inte förrän nu. Heavenly Cupcake tipsar om Egg And Milk som verkar vara precis det jag letat efter. Surt att det ligger i Göteborg, men å andra sidan är det skäl nog för ett besök på Sveriges framsida.

Sugen på att baka något nytt? Vad tror du om Chai Coffee Cake? Men det ser ju så förbaskat gott ut.

I fredags svängde Daniel Roos som vanligt ihop en enkel fredagsdessert – Hjortonsufflé. Alltså, enkel kanske är lite felaktigt för oss vanliga dödliga men sufflé måste alla prova att göra nån gång. Varför inte som som spontan måndagslyx?

Cynthia Furey upptäckte att de bästa leverantörerna inte alltid bor på de mest logiska av platser. Här är hennes berättelse om en bröllopsbeställning som inte blev som alla andra.

Danielle har bakat Marshmallowrutor som verkar himmelska! Måste prova under veckan.

Recipes, Food Photos & Discussion at Nibbledish-1
Jon Anthony Yongfook Cockle, mer känd bara som Yongfook var inte bara duktig på webbutveckling, han hade även ett brinnande intresse för mat. Det kunde bara sluta på ett sätt – han var tvungen att starta en matsite.
Men han inte ville vara den enda som bidrog till innehållet. Han insåg att hans intresse delades av oräkneliga andra som även var duktiga på att fota och skriva om hur de skapade sina kulinariska mästerverk.

511617286_1343e3b00c

Våren 2007 startade han Open Source Food. Här kunde vem som helst ladda upp sina recept, tagga dem på lämpligt sätt, lägga till bilder och sen låta communityn tycka till om kvalitén på anrättningen.
Det här är och var inte speciellt unikt, men det som utmärkte Yongfook var att han dels hade oerhörda sociala skillpoints och tidigt lyckades få medlemmarna engagerade.
Han byggde även in en funktion som gjorde att de som hade fått ett visst antal röstningspoäng fick en PRO-flagga. Självklart attraktivt och något som såg till att kvaliteten på recepten höll en hög standard.

2008 hamnade Open Source Food på Times lista över världens 50 bästa webbplatser samtidigt som trafiken sköt i höjden.

Februari 2009 sålde Yongfook hela klabbet till Tsavo Media för en okänd summa pengar. Samtidigt döptes siten om till Nibbledish och genomgick en viss utseendeändring.


Recipes, Food Photos & Discussion at Nibbledish

Skälet till att jag är så fast för Nibbledish är att det är precis allt jag behöver – varken mer eller mindre.
– Man kan rösta på recept man gillar.
– Varje recept har egna kommentarer som författaren nästan alltid bevakar och dyker det då upp frågor brukar han/hon snabbt vägleda (som till exempel här).
– En positiv attityd. Det finns inga hard feelings, inga elitistiska grupperingar som trycker ner nybörjare och det finns tack och lov inga besserwissrar.
– Allt är Creative Commons. Allt kan återanvändas. Allt får delas. I love it!
– Om en vanlig receptsida får det att vattnas i munnen på mig så mer eller mindre tvingar Nibbledish mig hem och direkt till köket så fort jag slösurfar lite på sidan.

YongFook har flera gånger pratat om kopplingen mellan en god middag och möjligheterna att få liggas lite. I en intervju 2008 redde han ut prioriteringsordningen en gång för alla.

Have you ever considered having the sex before cooking?
Yes, sometimes it is appropriate to get the sex out of the way before focusing on the real issue: what to eat for dinner.

Bland konkurrenterna märks Epicurious, MyRecipes och det enorma matforumet på Chowhound.

Efter att under ett par år drivit sin blogg Pain de Martin har vår favoritsurdegsbakare fått göra en egen bok som snart släpps i butik. ”Surdegsbröd” kommer garanterat att toppa försäljningslistorna då han lyckats bygga upp en stor skara regelbundna läsare som i tonvis med kommentarer engagerar sig i allt han tar sig för i köket.
Flera av recepten har han redan publicerat på nätet, men många är helt nya.
Givet köp med andra ord!

Känns som att jag alltid tar med något nytt Danielle har gjort men hon är ju så rackarns duktig på att baka. Den här gången har hon gjort tydliga instruktioner för hur man snurrar bullar. Det var nog allt jag behövde för att börja planera för bullbakande i helgen. Med mycket smör och krossad kardemumma! Eller så testar jag hennes bullrecept.

Cynthia Furey från Furey and the Feast har gjort en Strawberry Cream Cheese Cake som verkar helt ljuvlig. Mer sötsaker med andra ord!

I morgon börjar Smaklust i Tantolunden. 350 smakhantverkare ställer ut i dagarna tre. Ett besök är inte en uppmaning – det är ett måste.

Det här kan bli lite mastigt, men eftersom jag inte hade en tillstymmelse till uppkoppling på Gotland blir det en del att ta igen nu.


Alltid roligt när recepten används av andra! Senaste veckan testade Receptomaten blåbärskakan och verkade minst sagt nöjd, Cickis Design gjorde småbröd medan Engelsson gjorde baguetter.


Blåbärssäsong och massor med saker man kan göra med dem.
Eftersom de brukar släppa ifrån sig ganska mycket vätska är det nödvändigt att receptet är anpassat för just det. Något som Danielle gjorde med det här smarriga pajreceptet.


Har varit usel när det kommer till svampplockandet i år. En påse gula kantareller ligger dock här och väntar på att inspirationen ska komma. Sån tur att Karl-Johan på Matvett delar med sig av sitt recept på Pasta med kantarellsås och bacon.


Svensk bryggerinäring gynnas inte direkt av att man inte kan köpa gårdens egna produkter efter en provning eller guidning. Men det kanske blir ändring på det eftersom Jordbruksveket i ett remissvar nu ställer sig positiv till förslaget.


Ibland är det surt att man inte bor i Skåne. Framför allt när Ekorundan genomförs 5-6 september och nio gårdar visar upp sig för sina kunder. Smart sätt att ytterligare stärka banden mellan intresserade konsumenter och producenterna.


Jag kan i ärlighetens namn inte minnas när jag köpte en kokbok senast. De har verkligen spelat ut sin roll – trodde jag. Men efter att ha lockats av den hela sommaren slog jag till och köpte Sommarens söta av Systrarna Eisenman.
Jag vet inte hur jag ska undvika att baka ihjäl mig sista semesterveckan…

Semestertider och jag tar det lite lugnt med det egna bakandet. Tänkte istället försöka besöka bagerier och konditorier så mina smaklökar inte tynar bort. Det verkar dock inte hindra andra från att baka som aldrig förr.


Danielle som jag tipsat om tidigare har gjort en fantastisk Jordgubb- och limecupcake. Klockren combo och trevligt med en ny glasyr.


Louise har gjort något jag lovat mig själv ska testas i sommar – Briam. En grekisk grönsaksrätt där man varvar allsköns godsaker innan de ugnsbakas. Till det lite youghurt, ett färskt bröd, lite oliver och en god olivolja. Är man extra hungrig grillar man på en bit kött och har till.


Stort att trenden med ekologisk mat håller i sig trots lågkonjunktur!


Jag älskar som bekant japaner och allt de har för sig. Nu har de tagit fram en pyramidformad vattenmelon att komplettera den redan kubiska vattenmelonen. Enligt en artikel i Metro ligger priset på facila 4.000 SEK / styck. Inget man vill tappa på vägen hem med andra ord.


Funderat på att investera i en grönsaksmandolin ett tag. Det här receptet på Om Jag Var Din Hemmafru är nog den sista knuffen jag behöver. Thailändsk gurksallad med vattenmelon – jo jag tackar ja!


Slutligen ett till recept – Banana Butterscotch Pudding från Technicolor Kitchen. En söt avslutning på kvällen!

Den här veckan har av någon anledning dedikerats till att baka cupcakes. Här är en del av min inspiration och bra källor för recept.


Tror jag tidigare har nämnt Danielle som driver bloggen Heavenly Cupcake. Det är en oerhörd inspirationskälla och som nån form av hyllning hade jag tänkt att baka Browniecupcakes nu under kvällen.


Även Hello Sugar är en helt galen blogg som inte bara har cupcakes som hobby – hon har även som mål att livnära sig på dem. Låter ju nästan för bra för att vara sant.


Kolla speciellt hennes tips på hur man lyckas med snygga cupcakes!


Varför finns det inga cupcakes-bilar i Sverige? Jag tänker mig Hemglass fast med allehanda godsaker i färgglada formar. Självklart finns The Cupcake Truck i USA. Typiskt jänkarna…


Martha Stewart är väl alla amerikanska hemmafruars husgud sen flera år tillbaka. Trots det kommer hon ständigt med nya, trevliga recept som kanske inte är lika revolutionerande för oss européer eftersom vi har viss köksvana (engelsmännen undantagna då förstås), men fortfarande oerhört trevliga. De här Carrot Cake Cupcakes måste så klart testas!


Det här har inget med cupcakes att göra, men om ni inte har testat det än så är Pavlova något av sötsakernas heliga graal. Skippa tårtan nästa sommarfest och gör en sån här istället!


Slutligen ett par snabba recepttips:
Pretty in Pink Cupcakes är kalas när sommarens godaste bär finns i överflöd.
Nutella Cupcakes är det givna valet så fort det vankas lite bakfylla.