You are currently browsing the category archive for the ‘Från ugnen’ category.


Madeleines är njutningsfull enkelhet personifierad

Madeleines kan låta som ett avancerat bakverk men jag tror att det som håller många tillbaka från att prova är det faktum att man behöver en speciell plåt för att få till formen på dem. En engångsinvestering på 200 riksdaler som håller hela livet kan ju inte få vara det som hindrar dig från att testa de här ljuvliga små skönheterna, eller hur?

Bör ätas direkt. Funkar dagen efter men har helt klart tappat mycket av sin charm då. Förbered smeten på morgonen om du ska ha ett kalas på kvällen. Lägg den i en spritspåse och ett par timmar innan servering så bakar du dem.

Madeleines

Tid: Runt 30 min arbete, cirka 25 minuters gräddning

  • 170 g smör (inte margarin, smör)
  • 110 g vetemjöl
  • 4 stora ägg
  • En nypa salt
  • 140 g strösocker
  • Rivet skal från 1 stor citron (bara yttersta skalet)
  • 1 tsk vanilj (inte vaniljsocker, vanilj)
  • Lite florsocker för garnering
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smält smöret i en kastrull och bryn det. Det ska bli brunt, men får inte brännas vid. När man känner en nötig doft sprida sig är den klar. Ta av och låt svalna.
  3. Ta några droppar av smöret och smörj plåten ordentligt. Se till att det tränger in i varje vrå. Sikta sen över lite vetemjöl och slå av överskottet.
  4. Lägg ägg och salt i en skål och vispa ordentligt tills de nästan nått tre gånger sin ursprungliga volym.
  5. Medan du fortsätter vispa häller du i sockret. Inte allt på en gång, utan lite i taget.
  6. Vispa ett par minuter till så smeten blir riktigt tjock.
  7. Vänd med en slickepott ner citronskal och vanilj.
  8. Sikta mjölet över smeten och vänd varsamt ner även det.
  9. Slutligen vänder du ner det avsvalnade smöret.
  10. Fyll en sprits med smeten och spritsa sen ut den i formarna. Eller så tar man ett decilitermått och slevar i smeten. Det är inte så noggrant.
  11. Grädda 12-15 minuter tills de får lite, lite färg. Ta ut, ta loss dem ur plåten och låt svalna på galler.
  12. Sikta lite florsocker över och servera ljumma.

Det enkla middagsbrödet man inte behöver planera för att göra

Focaccia kan varieras på en mängd olika sätt men det här är en klassiker och min absoluta favorit. Några andra alternativ är att blanda i chevré i degen, hyvla över parmesan, strimla parmaskinka ovanpå eller varför inte lägga lövtunna skivor av god tomat på toppen.

Det går säkert att göra den med surdeg istället för jäst, men då tar det betydligt längre tid och poängen här är ju att det ska gå snabbt, eller hur?

Focaccia med rosmarin och svarta oliver

Tid: Runt 15 min arbete, cirka 25 minuters gräddning

 

  • 25 g jäst
  • 300 g vatten
  • 420 g vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 1 dl rensade svarta oliver
  • Ett par kvistar rosmarin
  • Några nypor flingsalt
  • En god olivolja
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Lös jästen i vattnet som helst ska vara ljummet
  3. Häll i salt och mjöl. Blanda tills det blir en klibbig deg.
  4. Oliverna ska vara med kärnorna kvar om man vill ha någon som helst smak på dem. Skär bort köttet och kasta kärnorna. Vänd ner olivköttet i degen.
  5. Ringla över cirka en matsked olivolja och täck degen med plast. Låt jäsa 40 minuter.
  6. Ta en ugnsfast form eller en plåt, lägg på ett bakplåtspapper och häll ut degen. Tryck ut den så den täcker hela ytan.
  7. Täck med plast och låt jäsa ytterligare cirka 30 minuter.
  8. Fukta ett finger med vatten eller olja så det inte klibbar fast och tryck hål i ett fint mönster över degen.
  9. Ringla över olivolja (se till att det kommer lite extra i hålen), strö över rosmarinblad och slutligen några nypor flingsalt.
  10. In i ugnen med hela härligheten cirka 15-20 minuter. Se till att brödet får lite fin färg innan du tar ut det och ganska kvickt förflyttar det till ett galler för att svalna.
  11. Min favorit är att skära rutor av det och äta med smör eller doppa i en god olivolja.

Något gott till frukost?

Ni vet den där ångesten av att behöva rusa till tåget, inte ha ätit någon frukost och inse att man har förmiddagen fullbokad med möten? När man ser framför sig att den enda möjligheten till föda är Pressbyråns plastinpackade, iskalla, på gränsen till döda smörgåsar som får själen att börja blöda och smaklökarna att krulla sig. Då önskar man att man hade packat ner ett av de här små liven.

Det går att ha i lite annat gott om man så önskar. Lite torkade tranbär tror jag skulle passa fint. Kanske finskurna aprikoser.

Det känns som att det är en aldrig sinande ström av ingredienser, men faktum är att har man väl allt hemma så räcker förpackningarna till många omgångar.

Morgonmuffins med nötter, honung och frön

Tid: Runt 20 min arbete, cirka 25 minuters gräddning

 

  • 2 msk rågflingor
  • 2,4 dl vetemjöl gärna fullkorn
  • 1 tsk bikarbonat
  • En nypa riven muskot
  • En nypa salt
  • 1/4 tsk kanel
  • 1/2 tsk ingefära

  • 1 ägg
  • 0,6 dl yoghurt naturell
  • 4 msk olivolja
  • 4 msk lönnsirap
  • 1 tsk vanilj

  • 1 riven morot
  • 1 litet rivet äpple
  • 0,5 dl russin

  • 1,5 msk smör
  • 1,5 msk vetemjöl
  • 1,5 msk råsocker
  • 2 msk havreflingor
  • 1 msk solrosfrön
  • 1 msk sesamfrön
  • 1 msk pumpafrön
  • 1 tsk vatten
  • 1 msk honung
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda de torra ingredienserna (rågflingor, vetemjöl, bikarbonat, muskot, salt, kanel och ingefära) i en skål och ställ åt sidan.
  3. I en lite större skål, blanda ägg, youghurt, olivolja, lönnsirap och vanilj.Vispa inte, rör istället med en slickepot.
  4. Vänd ner mjölblandningen i den stora skålen och blanda tills allt löst sig.
  5. Tillsätt russinen. Riv ner moroten och äpplet (jag skalade äpplet innan). Jag rev på det finare järnet, men jag tror jag ska prova med lite grövre nästa gång för att få känslan av lite bitar i.
  6. I ytterligare en skål klicka ner smör, mjöl och socker. Rör med en gaffel tills det blandats ordentligt.
  7. Tillsätt havreflingor, solros-, sesam- och pumpafrön. Rör tills det blandats.
  8. I med honung och vatten. Rör tills det är en trivsam smet.
  9. Smörjde en muffinsplåt av medelstorlek (den som rymmer 12 st) med smör.
  10. Totalt blev det nio muffins. Man fyller upp till lite drygt hälften och toppar sedan med rikligt av blandningen av nötter, frön och smör
  11. Skjutsa in och låt grädda cirka 25 minuter. Testa med en tandpetare som ska komma upp utan en massa klet på sig.
  12. Ta ut plåten, låt svalna ordentligt i formarna och ät sen med till exempel ett stort glas mjölk.

Aprikosbröd med valnötter, russin och massor med smak

Jag var så sugen på ett bröd med frukt och nötter, men jag hade helt enkelt inte tålamodet att vänta på den trogna, smakfulla men ack så långsamma surdegen. Klockan var lunch och jag ville verkligen ha ett varmt bröd till kvällen.

Vad skulle jag göra? Släppa mina principer, kasta allt jag värdesätter åt sidan, falla för frestelsen och gå för den enkla lösningen med risk för att framstå som en slö, ryggradslös slacker?

Självklart.

Jag valde aprikoser och russin, men det funkar så klart med annan frukt också. Kanske lite korinter (varför använder man inte korinter oftare, de är ju så himla goda!), tranbär, några katrinplommon eller varför inte torkad mango om man vill ha det riktigt sött.

Samma gäller för valnötterna. Testa lite kombinationer av nötter eller frön. Det blir sällan fel. Kanske inte bara hela paranötter, men det förstod ni redan.

Aprikosbröd med valnötter

Tid: Runt 30 min arbete, cirka 40 minuters gräddning

 

  • 320 g ljummet vatten
  • 8 g färsk jäst
  • 8 g salt (jag kör gärna havssalt)
  • 320 g vetemjöl special
  • 100 g dinkelmjöl (siktat)
  • 60 g torkade aprikoser
  • 60 g russin
  • 100 g valnötter
  1. Smula ner jästen i en skål, häll över vattnet och rör tills all jäst löst sig
  2. Skär aprikoserna i lite mindre bitar, men hacka dem inte
  3. Ha ner salt och mjöl i vattnet och rör tills allt blandats. Skippade hushållsassistenten och förlitade mig på den heliga autolysen istället.
  4. Plasta in bunken och låt vila 20 minuter
  5. Häll ner frukt och nötter och rör tills allt blandats. På med plasten igen
  6. Efter att ha låtit degen vila 30 minuter tar jag fram den och viker ihop den från alla sidor för att sträcka ut den och därmed göra den lite segare.
  7. Upprepade ovanstående en gång till efter ytterligare 30 minuter
  8. Ställ därefter bunken på ett mysigt ställe där det är varmt och trivsamt. Låt degen jäsa till dubbel storlek. Tog cirka 2 timmar för mig
  9. Häll ut degen på en mjölad arbetsyta och vik ihop den till en limpa. Se till att få lite höjd på den. Pudra över lite mjöl och täck med en bakhandduk.
  10. Sätt ugnen på 250 grader.
  11. Efter en timme tog jag ut plåten jag låtit stå i ugnen och flyttade över degen dit. Snittade det blivande brödet ett par gånger och skjutsade sen in rubbet i ugnen. Kastade in en deciliter vatten i botten av ugnen (ger förskräckliga fläckar, men som sagt, jag är lat)
  12. Efter en halvtimme vädrade jag ur fukten och efter ytterligare cirka femton minuter hade den en innertemperatur av 96 grader och då var den klar att ta ut.

Blodpudding, att jag aldrig bakat det tidigare.

Jag älskar blodpudding. Med bara mammas lingonsylt eller med lite stekta äppelbitar, knaperstekt fläsk och mer av mammas lingonsylt. Ett glas mjölk till eller en god öl. Det blir aldrig fel.

Efter att först ha uppgraderat mig från den vanliga köpe-blodpuddingen när jag för ett år sen köpte den i Uppsala av Andersson och Tillman producerade vilket bara det var ett enormt lyft, gick jag sen vidare och köpte en som bakas på plats i Saluhallen i Uppsala och blev helt hänförd.

Steget därifrån till att göra sin egen kan verka litet, men det handlar om att bita ihop lite under en process som var mer magstark än jag förväntat mig.

Att få tag i grisblod är inte helt lätt eftersom det idag krävs en sluten hantering av blodet vid slakten och få slakterier finner något värde i att ta tillvara på det. Jag hittade mitt i Saluhallen för cirka 50:- per liter. Fryst, men ett dygn i kylen och det var redo för att förädlas.

Blodpudding

Tid: Runt 30 min arbete, 2-3 timmars gräddning

 

  • 2 liter grisblod
  • 16 dl rågmjöl (finmalet)
  • 180 g grisspäck
  • 5 äpplen
  • 2 dl torkad mejram
  • 4 dl mörk sirap
  • 2 dl mörkt öl
  1. Finhacka späcket till mycket små bitar. Jag pratar mycket, mycket små bitar
  2. Hacka äpplena i ganska stora bitar. Jag körde med Ingrid Marie som passade utmärkt.
  3. Häll ner blodet genom en sil i en bunke.
  4. Tillsätt rågmjölet och vispa tills alla klumpar är borta
  5. Tillsätt späck, äpplen, mejram, sirap och öl. Rör tills allt blandats.
  6. Täck med plast och ställ i kylen över natten.
  7. Sätt ugnen på 150 grader och smöra 4 brödformar
  8. Fördela smeten i formarna och ställ dem i vattenbad som täcker halva formen innan du ställer in allt i ugnen. Jag gräddade två åt gången.
  9. Det tar drygt 2 timmar innan de är 75 grader varma i mitten och därmed klara.
  10. Ta ut, låt svalna, täck med plast och ställ in i kylen över natten så de sätter sig.
  11. Jag delade varje limpa i 3 delar och frös in dem. Vid tillagning skär man bitarna i kuber (jag gillar 2×2 cm) och steker i mycket smör. Servera med lite stekta äppelbitar, stekt fläsk och lingonsylt.

Jag kan inte nog betona vikten av hygien när det kommer till att hantera blod. Se till att ha helt rena bunkar, verktyg och arbetsytor innan du startar. Bär plasthandskar eller tvätta händerna regelbundet. Städa noggrant alla ytor efteråt. Kanske lite nojigt, men hellre det än att riskera något.

Hur kan man göra dem ännu bättre? Mer mejram? Personligen ska jag testa nästa gång med färsk mejram men eftersom detinte riktigt är odlingssäsong än måste jag lösa det på något annat sätt.

IMG_6599Mitt uppe i allt knådande, matande av surdegar och jakt på den ultimata mängden hål glömmer jag ofta bort mina egna rötter.


Nu kanske det låter lite krystat, men faktum är att när jag för jag-orkar-inte-tänka-på-hur-många-år-sen-det-är tog mina första trevande steg i föräldrarnas kök blev det med en mörk och god limpa som efter lite omformning kom att bli brödet nedan.

Min mamma brukade svänga ihop de här underbara verken när andan föll på och vare sig vi åt dem varma från ugnen med bara smör på eller om det var efter någon dag tillsammans med varm choklad och en skiva len ost försvann de alltid i ett rasande tempo.
När jag senare flyttade hemifrån fick jag med mig tre limpformar just för det här ändamålet. Formarna använder jag än idag och jag har fortfarande samma rutin som jag hade då – den minsta limpan sparar jag framme eftersom en tredjedel brukar gå åt direkt efter avslutat bak och resterande bit klarar livhanken max tolv timmar. De två andra delar jag på mitten och fryser in. Tar man fram en bit på kvällen är de perfekta på morgonen eftersom det här är ett i mina ögon perfekt bröd att frysa.

Har man inte havrekross går det så klart alldeles utmärkt med rågkross. Samma sak med havrekli som jag ibland byter ut mot vetekli.

Jag gillar när det är ordentligt med russin i brödet och det är det verkligen i det här. Men ibland har jag även i lite hackad aprikos eller fikon för att variera. Kanske lite pumpafrön? Eller en gnutta kruskakli? Se det här som en trevlig grund att sen jobba vidare på.

Matgeeks sirapslimpor med russin

Författare: Johan Hedberg

Antal limpor: 3 st

Tid: 20 min arbete, 80 min gräddning

  • 180 g grahamsmjöl
  • 180 g rågsikt
  • 180 g havrekross
  • 70 g havrekli
  • 100 g vetegroddar
  • 80 g rågmjöl
  • 300 g vetemjöl
  • 50 g solrosfrön
  • 250 g russin
  • 2 tsk salt
  • 5 tsk bikarbonat
  • 1 1/2 dl mörk sirap
  • 1 liter fil
  1. Sätt ugen på 170 grader
  2. Ställ en stor skål på köksvågen och mät upp alla de torra ingredienserna. Skälet till att jag skriver ut vikt och inte volym är som vanligt att mjöl lätt packas samman och hur mycket en deciliter är kan därmed variera enormt. Sen är det också oerhört smidigt att bara hälla i de olika mjölerna och grynerna i skålen utan att behöva pilla med mått. Om man bortser från bikarbonat och salt då vill säga.
  3. Rör om tills allt blandats och ha sen i fil samt sirap. Rör om igen så allt blandas till en trög smet. Jag brukar köra ner händerna och krama igenom allt så det inte finns några fickor med mjöl kvar.
  4. Smörj tre limpformar (jag använder smör, men tror att rapsolja också kan fungera utmärkt) och fördela smeten i dem. Stoppa in i mitten av ugnen och låt dem gräddas cirka 80 minuter eller tills en termometer visar en innertemperatur på 98 grader.
  5. Ta ut dem och låt svalna 10 minuter innan de stjälps upp på ett galler och där får svalna en stund till. Kantbitarna blir små knapriga delikatesser med massor av smak. En klick riktigt smör på dem och lyckan är gjord!

Salamilåda


Jag skulle dö för en vedeldad ugn.
Jag vill ha slitna kärl med inbrända dofter av middagar i sommarsolen.


Tills det blir verklighet nöjer jag mig med att lägga lite godsaker i en tunn pajform i plåt och låta smakerna explodera i ugnen. Det här blev ett sannerligen lyckat experiment.


Innehåll för 2 personer: (blev lite över till matlåda)
1 röd paprika
1 grön paprika
8 champinjoner
10 skidor färska bondbönor
1 liten aubergine
Korv av olika former. Jag körde med spansk salami och korv. Mycket paprika i dem.
Färsk timjan och basilika efter smak


1.
Sätt ugnen på 250 grader och sätt på en liten kastrull med vatten till bondbönorna.


2.
Klyfta paprika i stora bitar och lägg med skalet upp i en ugnssäker form. Ringla över lite olja.


3.
Efter 5 minuter har de fått lite färg och in åker auberginen skuren längs med i halvcentimetertjocka skivor.


4.
Sprita bondbönorna och lägg dem i kokande vatten. Låt koka en minut och skölj därefter av dem under kallt vatten.


5.
I med den grovt skurna korven och salamin. I och med att den läggs i ganska tidigt så kommer den att förlora en hel del fett som istället smaksätter grönsakerna.


6.
Lägg i de klyftade champinjonerna, bondbönorna och eventuellt lite färsk basilika och timjan.
Rör om ordentligt.


7.
När grönsakerna är ordentligt grillade och salami och korv har gått ihop sig samt fått färg är det dags att ta ut hela härligheten. Dra av skalet från paprikan och ha på lite salt samt peppar.


Vad äta till?
Jag kokade spaghetti som jag lade i botten av en tallrik. Över med de grillade godsakerna och ringlade sen över såsen som blev i botten av formen. På med lite salt, peppar och parmesan.


Sen var den kvällen räddad.