You are currently browsing the category archive for the ‘Brödtest’ category.

IMG_4278opt


Ryktet var sant – trevligt och gott


Tog mig en promenad idag till Bakery and SpiceTorsgatan 46.
Har hört en del om dem men när nu mitt favorithak Primafila börjat göra smörgåsar med deras bröd insåg jag att jag måste se vad som det mer bjöds på.


De bakar allt bröd på surdeg, med endast ekologiska råvaror och gräddar det självklart i en vedugn. Det i kombination med att de verkar ha en oerhörd känsla gör att dagens inköp blev en succé.


Kommer in i lokalen och genast är jag nere i en liten fransk by med en disk fylld med så mycket gott bröd att jag blev lite yr. Vid sidan om disken står det några trälårar fyllda till bredden med baguetter. Hörde kontanterna i min ficka yla av skräck. De visste att nu var det kört.


Kom därifrån med följande:


IMG_4285
Kardemummabullar


Köpte dem på rekommendation. Min spontana tanke var att det var på tok för mycket kardemumma ovanpå dem. Första tuggan bevisade återigen vem som är proffs på det här med att dosera kardemumma – inte är det jag i alla fall. Det var en perfekt mängd.
Undrar hur mycket surdeg det är i dem? De var sega men ändå ganska fluffiga. Förmodligen vore det generalfel att spara någon tills i morgon eftersom de verkar torka ganska fort. Ingen risk för det ändå – vi har redan ätit upp dem.


IMG_4281
Frallor med vallmo- eller sesamfrön
Det här var något helt nytt för mig. Som allt annat de har är de gjorda på surdeg och de har verkligen engagerat sig något överjävligt för att få till dem. Skorpan är något av det hårdaste jag gett mig på nånsin men det är ju inget negativt direkt. Innandömet har ett par stora hål och är oerhört segt. En sjuk hit med lite leverpastej och saltgurka!


IMG_4280
Levain
Flaggskeppet.
Vad säger man? Det här är ett sånt måsteköp att det nästan är löjligt. Krispig yta med underbar färg och ett innandöme som doftar himmelskt. Så mycket smak, så mycket kärlek. Betalade 40:- för en halv limpa och jag lovar – det är värt det dubbla.


Slutsats: De gör skäl för sitt goda rykte. Brödet var verkligen supergott och inramningen med den mysiga butiken gjorde det till en helhetsupplevelse som jag inte sett maken till i Sverige. Visst är det mysigt att handla bröd i en saluhall, men det här slog det med råge.
Nästa steg blir att jämföra deras levain med Gateaus. Än är inte sista ordet sagt.

Triller


Kul att prova något nytt.


Det var i alla fall vad jag hoppades på.


Det mysiga Broströms Kafé vid Uppsala Centralstation som jag passerar ett par gånger per dag på väg mot tåget kompenserar det faktum att jag inte kan köpa en god kopp kaffe på morgonen (öppnar inte förrän vid 10) med att ta in gott lokalodlat bröd från Triller Mat & Bröd som är ett bageri i Bergsbrunna, strax utanför Uppsala.


Fredagar och lördagar har de surdegar i olika former som väntar på sina blivande ägare i underbara stora korgar på disken. Det kan inte se smakligare ut och att döma av den strykande åtgången verkar det vara fler än jag som lockas.


Trots att jag hade en deg på jäsning hemma kunde jag inte låta bli att testa en levain i förhoppningen om att den skulle vara så bra att mitt hembakade fick stryka på foten.


Priset på 49:- kan tyckas dyrt för bröd, men är helt acceptabelt i surdegssammanhang. Gateaus bröd ligger på upp till 80:- och även om de är i en klass för sig själva är det nog lite väl magstarkt även för en brödfetischist som jag.


Det var en fredag jag köpte brödet, men mina gissningar är att det bakades tidigt på torsdagsmorgonen eftersom det inte var superfärskt. Brödet var ganska tungt men hade – förmodligen på grund av den suveräna förvaringen i butiken – en helt OK skorpa.


Inuti var det lagom med bubblor, smaken var som förväntat underbar – smakade massor, men ändå milt – men inkråmet saknade segheten som för mig är lite av brödets essens.


Ska prova en annan sort så fort jag kan bara för att se om det bara var oflyt som gjorde att jag fick en ganska medelmåttig upplevelse. Det första intrycket var dock att med lite tid, sten och en bra surdegsgrund kan man göra bättre själv.
Samtidigt – om man ska ha ett riktigt gott surdegsbröd i Uppsala så är det här det bästa alternativet jag kan tänka mig.


Ska köpa hem lite från hufvudstaden i veckan och jämföra med.