You are currently browsing the monthly archive for mars 2011.


Det här skulle jag kunna äta ihjäl mig på.

När det är lite småbråttom att ordna middagen och man inte har hunnit planera några stordåd kan det ibland vara lätt att börja rota i frysen efter en bit blodpudding eller någon burk köttfärssås. Igår lyfte jag blicken och gav mig på ut på jakt i kylen för att sätta ihop något färskt, grönt och glädjande.

1. Gjorde en sallad på små kapris, stor kapris (sköljde båda sorterna ordentligt), körsbärstomater som jag klyftade, babyspenat, ruccola och svarta oliver. Ringlade över lite olivolja och en skvätt balsamvinäger.

2. Skivade upp lite haloumi och stekte dem i olivolja på hög värme.

3. När haloumin nästan var klar delade jag en bit av gårdagens focaccia och stekte på den lite lätt.

4. Lägg brödet i botten på en tallrik, placera salladen ovanpå och slutligen haloumin. Dra ett par drag med pepparkvarnen. Känner man för det kan en liten gnutta flytande honung

5. Klart! Ett rödvin till gör inte saken sämre.

Hur ett ärligt svar från Scan fick mig positivt inställd igen.

Jag är ingen mat-fascist även om det ibland kan verka så. Det finns få saker som är så roliga och tillfredsställande som att laga egen mat från grunden. När man efter någon timmes blodbad tar ut denhemmagjorda blodpuddingen ur ugnen, när surdegsbrödet man slitit med i timmar får den perfekta skorpan eller när man gjort morgonmuffins för första gången och de smakar fantastiskt, då vill man aldrig köpa halvfabrikat igen.

Men så står man där i butiken och funderar kring kvällsmaten och det är då det slår mig – halvfabrikat kan vara riktigt gott. Jag och många i min generation är faktiskt uppväxta med mycket sånt och det är inga större fel på oss. Med vissa undantag.
Självklart vill jag helst göra min egen falukorv eller i alla fall köpa en lokalt producerad, men sanningen är den att jag inte ryggar tillbaka för Scans variant heller. Den är riktigt god.

Allt skumt som det är i den då?
ropar mat-maffian. Men så var den när jag var liten också. Jag har inga problem med det. Stuva lite makaroner, riv över muskot, stek på några skivor korv och ät med en god senap. Svårare än så är det inte.

Problemet är att idag får man inte prata om det. Alla ska ha tid att åka till sin lokala odlare eller slaktare, mala sitt eget mjöl (ja, det kommer bli stort 2011), grodda allsköns smaskigheter och helst av allt dra upp middagsfisken själv samtidigt som sippar på en acai-smoothie.

Fördelarna med att göra allt från grunden är så klart enorma både när det kommer till hälsan och plånboken, men det är inte alltid man kan eller vill. Det är inget att skämmas för. Jag är ingen mat-fascist.

Så där stod jag vid köttdisken och kikade lite när mina ögon landar på ett paket Scan Kulkorv.Tänker lite stilla medan jag generat pillar på paketet ”Vad i hela friden är det här?”. Jag vill inte låta som ett pretto, men här nånstans var måttet rågat. Det är alltså korv format till små bollar.

Kom tillbaka hem och skickade iväg den här tweeten

Fick några svar från bland annat @svenwennersrom@mgarbarczyk@carnbro och @maggan_e. Alla var ganska överens. Weird produkt.

Det kunde ha stannat där. Som lite allmänt gnäll över en ny produkt som inte passar oss mat-hipsters.

Men det gjorde inte det eftersom det visade sig att Scan hade koll. Det här svaret kom i morse:

Varför gör det här mig så upphetsad?
Jo, här är ett par av anledningarna:
– De har bevisligen koll på sitt varumärke. Om man pratar om dem så svarar de.
– De försöker inte försköna något. Det är HotDogs i mindre bitar. Somliga tycker de är roliga. Fine.
– De skriver under med ett namn. Det gör det så personligt och trevligt. Tack Laila!
– De bryr sig om konsumenten. Hur många pretto-lokalproducerat-krispiga-förpackningar-egen-kvarn-good-karma-företag gör egentligen det medan de försöker maskera sina galna marginaler med en fasad av att vilja förbättra världen? Inte många.

Cred till er Scan. Jag kanske inte gillar produkten, jag kanske inte alltid är er bästa kund, men jag respekterar er på ett helt annat sätt nu.

Vad kostade det er? Investeringen i en duktig medarbetare och färre än 140 tecken.

Det enkla middagsbrödet man inte behöver planera för att göra

Focaccia kan varieras på en mängd olika sätt men det här är en klassiker och min absoluta favorit. Några andra alternativ är att blanda i chevré i degen, hyvla över parmesan, strimla parmaskinka ovanpå eller varför inte lägga lövtunna skivor av god tomat på toppen.

Det går säkert att göra den med surdeg istället för jäst, men då tar det betydligt längre tid och poängen här är ju att det ska gå snabbt, eller hur?

Focaccia med rosmarin och svarta oliver

Tid: Runt 15 min arbete, cirka 25 minuters gräddning

 

  • 25 g jäst
  • 300 g vatten
  • 420 g vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 1 dl rensade svarta oliver
  • Ett par kvistar rosmarin
  • Några nypor flingsalt
  • En god olivolja
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Lös jästen i vattnet som helst ska vara ljummet
  3. Häll i salt och mjöl. Blanda tills det blir en klibbig deg.
  4. Oliverna ska vara med kärnorna kvar om man vill ha någon som helst smak på dem. Skär bort köttet och kasta kärnorna. Vänd ner olivköttet i degen.
  5. Ringla över cirka en matsked olivolja och täck degen med plast. Låt jäsa 40 minuter.
  6. Ta en ugnsfast form eller en plåt, lägg på ett bakplåtspapper och häll ut degen. Tryck ut den så den täcker hela ytan.
  7. Täck med plast och låt jäsa ytterligare cirka 30 minuter.
  8. Fukta ett finger med vatten eller olja så det inte klibbar fast och tryck hål i ett fint mönster över degen.
  9. Ringla över olivolja (se till att det kommer lite extra i hålen), strö över rosmarinblad och slutligen några nypor flingsalt.
  10. In i ugnen med hela härligheten cirka 15-20 minuter. Se till att brödet får lite fin färg innan du tar ut det och ganska kvickt förflyttar det till ett galler för att svalna.
  11. Min favorit är att skära rutor av det och äta med smör eller doppa i en god olivolja.

Något gott till frukost?

Ni vet den där ångesten av att behöva rusa till tåget, inte ha ätit någon frukost och inse att man har förmiddagen fullbokad med möten? När man ser framför sig att den enda möjligheten till föda är Pressbyråns plastinpackade, iskalla, på gränsen till döda smörgåsar som får själen att börja blöda och smaklökarna att krulla sig. Då önskar man att man hade packat ner ett av de här små liven.

Det går att ha i lite annat gott om man så önskar. Lite torkade tranbär tror jag skulle passa fint. Kanske finskurna aprikoser.

Det känns som att det är en aldrig sinande ström av ingredienser, men faktum är att har man väl allt hemma så räcker förpackningarna till många omgångar.

Morgonmuffins med nötter, honung och frön

Tid: Runt 20 min arbete, cirka 25 minuters gräddning

 

  • 2 msk rågflingor
  • 2,4 dl vetemjöl gärna fullkorn
  • 1 tsk bikarbonat
  • En nypa riven muskot
  • En nypa salt
  • 1/4 tsk kanel
  • 1/2 tsk ingefära

  • 1 ägg
  • 0,6 dl yoghurt naturell
  • 4 msk olivolja
  • 4 msk lönnsirap
  • 1 tsk vanilj

  • 1 riven morot
  • 1 litet rivet äpple
  • 0,5 dl russin

  • 1,5 msk smör
  • 1,5 msk vetemjöl
  • 1,5 msk råsocker
  • 2 msk havreflingor
  • 1 msk solrosfrön
  • 1 msk sesamfrön
  • 1 msk pumpafrön
  • 1 tsk vatten
  • 1 msk honung
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda de torra ingredienserna (rågflingor, vetemjöl, bikarbonat, muskot, salt, kanel och ingefära) i en skål och ställ åt sidan.
  3. I en lite större skål, blanda ägg, youghurt, olivolja, lönnsirap och vanilj.Vispa inte, rör istället med en slickepot.
  4. Vänd ner mjölblandningen i den stora skålen och blanda tills allt löst sig.
  5. Tillsätt russinen. Riv ner moroten och äpplet (jag skalade äpplet innan). Jag rev på det finare järnet, men jag tror jag ska prova med lite grövre nästa gång för att få känslan av lite bitar i.
  6. I ytterligare en skål klicka ner smör, mjöl och socker. Rör med en gaffel tills det blandats ordentligt.
  7. Tillsätt havreflingor, solros-, sesam- och pumpafrön. Rör tills det blandats.
  8. I med honung och vatten. Rör tills det är en trivsam smet.
  9. Smörjde en muffinsplåt av medelstorlek (den som rymmer 12 st) med smör.
  10. Totalt blev det nio muffins. Man fyller upp till lite drygt hälften och toppar sedan med rikligt av blandningen av nötter, frön och smör
  11. Skjutsa in och låt grädda cirka 25 minuter. Testa med en tandpetare som ska komma upp utan en massa klet på sig.
  12. Ta ut plåten, låt svalna ordentligt i formarna och ät sen med till exempel ett stort glas mjölk.