You are currently browsing the monthly archive for februari 2011.

Aprikosbröd med valnötter, russin och massor med smak

Jag var så sugen på ett bröd med frukt och nötter, men jag hade helt enkelt inte tålamodet att vänta på den trogna, smakfulla men ack så långsamma surdegen. Klockan var lunch och jag ville verkligen ha ett varmt bröd till kvällen.

Vad skulle jag göra? Släppa mina principer, kasta allt jag värdesätter åt sidan, falla för frestelsen och gå för den enkla lösningen med risk för att framstå som en slö, ryggradslös slacker?

Självklart.

Jag valde aprikoser och russin, men det funkar så klart med annan frukt också. Kanske lite korinter (varför använder man inte korinter oftare, de är ju så himla goda!), tranbär, några katrinplommon eller varför inte torkad mango om man vill ha det riktigt sött.

Samma gäller för valnötterna. Testa lite kombinationer av nötter eller frön. Det blir sällan fel. Kanske inte bara hela paranötter, men det förstod ni redan.

Aprikosbröd med valnötter

Tid: Runt 30 min arbete, cirka 40 minuters gräddning

 

  • 320 g ljummet vatten
  • 8 g färsk jäst
  • 8 g salt (jag kör gärna havssalt)
  • 320 g vetemjöl special
  • 100 g dinkelmjöl (siktat)
  • 60 g torkade aprikoser
  • 60 g russin
  • 100 g valnötter
  1. Smula ner jästen i en skål, häll över vattnet och rör tills all jäst löst sig
  2. Skär aprikoserna i lite mindre bitar, men hacka dem inte
  3. Ha ner salt och mjöl i vattnet och rör tills allt blandats. Skippade hushållsassistenten och förlitade mig på den heliga autolysen istället.
  4. Plasta in bunken och låt vila 20 minuter
  5. Häll ner frukt och nötter och rör tills allt blandats. På med plasten igen
  6. Efter att ha låtit degen vila 30 minuter tar jag fram den och viker ihop den från alla sidor för att sträcka ut den och därmed göra den lite segare.
  7. Upprepade ovanstående en gång till efter ytterligare 30 minuter
  8. Ställ därefter bunken på ett mysigt ställe där det är varmt och trivsamt. Låt degen jäsa till dubbel storlek. Tog cirka 2 timmar för mig
  9. Häll ut degen på en mjölad arbetsyta och vik ihop den till en limpa. Se till att få lite höjd på den. Pudra över lite mjöl och täck med en bakhandduk.
  10. Sätt ugnen på 250 grader.
  11. Efter en timme tog jag ut plåten jag låtit stå i ugnen och flyttade över degen dit. Snittade det blivande brödet ett par gånger och skjutsade sen in rubbet i ugnen. Kastade in en deciliter vatten i botten av ugnen (ger förskräckliga fläckar, men som sagt, jag är lat)
  12. Efter en halvtimme vädrade jag ur fukten och efter ytterligare cirka femton minuter hade den en innertemperatur av 96 grader och då var den klar att ta ut.

Blodpudding, att jag aldrig bakat det tidigare.

Jag älskar blodpudding. Med bara mammas lingonsylt eller med lite stekta äppelbitar, knaperstekt fläsk och mer av mammas lingonsylt. Ett glas mjölk till eller en god öl. Det blir aldrig fel.

Efter att först ha uppgraderat mig från den vanliga köpe-blodpuddingen när jag för ett år sen köpte den i Uppsala av Andersson och Tillman producerade vilket bara det var ett enormt lyft, gick jag sen vidare och köpte en som bakas på plats i Saluhallen i Uppsala och blev helt hänförd.

Steget därifrån till att göra sin egen kan verka litet, men det handlar om att bita ihop lite under en process som var mer magstark än jag förväntat mig.

Att få tag i grisblod är inte helt lätt eftersom det idag krävs en sluten hantering av blodet vid slakten och få slakterier finner något värde i att ta tillvara på det. Jag hittade mitt i Saluhallen för cirka 50:- per liter. Fryst, men ett dygn i kylen och det var redo för att förädlas.

Blodpudding

Tid: Runt 30 min arbete, 2-3 timmars gräddning

 

  • 2 liter grisblod
  • 16 dl rågmjöl (finmalet)
  • 180 g grisspäck
  • 5 äpplen
  • 2 dl torkad mejram
  • 4 dl mörk sirap
  • 2 dl mörkt öl
  1. Finhacka späcket till mycket små bitar. Jag pratar mycket, mycket små bitar
  2. Hacka äpplena i ganska stora bitar. Jag körde med Ingrid Marie som passade utmärkt.
  3. Häll ner blodet genom en sil i en bunke.
  4. Tillsätt rågmjölet och vispa tills alla klumpar är borta
  5. Tillsätt späck, äpplen, mejram, sirap och öl. Rör tills allt blandats.
  6. Täck med plast och ställ i kylen över natten.
  7. Sätt ugnen på 150 grader och smöra 4 brödformar
  8. Fördela smeten i formarna och ställ dem i vattenbad som täcker halva formen innan du ställer in allt i ugnen. Jag gräddade två åt gången.
  9. Det tar drygt 2 timmar innan de är 75 grader varma i mitten och därmed klara.
  10. Ta ut, låt svalna, täck med plast och ställ in i kylen över natten så de sätter sig.
  11. Jag delade varje limpa i 3 delar och frös in dem. Vid tillagning skär man bitarna i kuber (jag gillar 2×2 cm) och steker i mycket smör. Servera med lite stekta äppelbitar, stekt fläsk och lingonsylt.

Jag kan inte nog betona vikten av hygien när det kommer till att hantera blod. Se till att ha helt rena bunkar, verktyg och arbetsytor innan du startar. Bär plasthandskar eller tvätta händerna regelbundet. Städa noggrant alla ytor efteråt. Kanske lite nojigt, men hellre det än att riskera något.

Hur kan man göra dem ännu bättre? Mer mejram? Personligen ska jag testa nästa gång med färsk mejram men eftersom detinte riktigt är odlingssäsong än måste jag lösa det på något annat sätt.