You are currently browsing the monthly archive for oktober 2010.


Jag älskar svenska äpplen så oerhört mycket. De gör mig glada bara genom att ligga i en skål framför mig och sprida sin underbara äppledoft, skimra i höstens finaste färger och ha den där krispiga, syrliga smaken man bara älskar som medelålders, lantlivsdrömmande medelsvensson.

Jag sparkade igång den här surdegen för ett jättebak på kontoret tidigare i veckan och har sen dess matat den dagligen. Idag nästan kokade den och jag tänkte att nu var det läge att helt skippa jästen.
Ville inte göra den för lös, men de där hålen i brödet ytterkanter som samlar på sig massor med smör är något av vägen mot ljuset för mig. Därav en ganska lös deg.

Äpplena tror jag tillförde något till smaken. Borde nog testa att baka en gång utan för att se om jag känner någon skillnad. Om inte annat så blev det en trivsam detalj.

I morgon ska jag kanske köra lite rödbetor i råsaftcentrifugen och ha som vätska i en deg. Bör i alla fall ge en fin färg. Hösten är allt bra fin.

Rågsurdegsbröd med svenska äpplen

Tid: Runt 30 min arbete, 7 timmars jäsning + 40 min gräddning

 

  • 500 g ljummet vatten
  • 300 g rågsurdegsgrund
  • 500 g vetemjöl special
  • 100 g grahamsmjöl
  • 320 g siktat dinkelmjöl
  • 100 g grovrivet äpple (svenska och med skal)
  • 17 g salt
  • 50 g mörk sirap
  1. Värm vattnet till cirka 40 grader och häll ner det samt rågsurdegsgrunden i hushållsassistenten.
  2. Kör på låg hastighet tills allt blandats.
  3. Häll i vete-, grahams- och dinkelmjöl. Kör på låg hastighet tills allt blandats och ställ sen åt sidan i cirka 20-30 minuter.
  4. Häll i saltet, äpplet och sirapen.  Kör på medelhastighet runt 10 minuter tills den blivit stretchig, trådig och fin.
  5. Flytta över degen till en oljad bunke (jag kör nästan alltid med olivolja för det smakar så gott då, men rapsolja är att föredra om man inte vill ha någon smaksättning) och täck med lite plastfolie.
  6. Efter 20 minuter tog jag tag i kanterna, drog rakt upp tills den nästan hotar att spricka innan jag vek ner den över degen igen. Gör så runt om och ställ sen åt sidan.
  7. Efter ytterligare 20 minuter gör jag om processen en gång till. 20 minuter senare drar jag i degen en sista gång. Det här gör brödet segt och trevligt.
  8. Sätt ugnen på 250 grader.
  9. Efter cirka 5 timmar har degen jäst till dubbla storleken och jag stjälper försiktigt ut den på ett mjölat bakbord. Vik ihop den försiktigt, snitta den med en brödkniv och skjutsa in den i ugnen. Jag har en bakspade som är oumbärlig, men det går utmärkt med en bit ugnspapper på en skärbräda och sen låter man bara pappret glida in i ugnen.
  10. Efter 10 minuter drar jag ner värmen till 220 grader och öppnar luckan ordentligt för att vädra ur fukten.
  11. Var 10 minut öppnar jag luckan, släpper ut fukten och får på så sätt en ordentlig och smarrig skorpa.
  12. Efter cirka 40 minuter hade mitt bröd fått en innertemperatur på 98 grader och var därmed klart. Ut med det och låt svalna på ett galler. Skär upp, ha på rikligt med riktigt smör och avnjut med valfritt pålägg eller bara lite salt.

Hotellfrukost levererad till dörren
Varje helg vaknar jag upp med en svag känsla av att hur mycket jag än handlat hem på fredagen är det inte tillräckligt för att skapa en tillfredsställande frukost, värdig en lördagsmorgon med mycket hemmafru-TV, en nypressad DN och tonvis av olästa artiklar i RSS-läsaren.

Tidigare i veckan såg jag en tweet om ett gäng som heter Weekendfrukost vilka tydligen levererar hem paket på lördagsmorgnarna. Hotellfrukost till dörren. Men herregud, varför kom inte jag på det?

Överkomligt pris. Slog till på frukost med brunchtillägg för två personer och totalt landade det på 290:-. Hade jag tagit en vanlig frukost hade det stannat på 198:- för båda, men seriöst, en lördag utan bacon, ägg, lax och caesarsallad är inte värd namnet.

09.40 ringde det på dörren och i min hand fick jag den här kassen. I ärlighetens namn var jag mest orolig över hur det skulle motsvara mina förväntningar. Stoltserar man med David Gard som tidigare var kökschef på Melker Anderssons Kungsholmen så har man lite att leva upp till.

Vinkade hej då till budet och gick in i köket för att börja packa upp.

Lite suddig bild, men poängen tror jag går fram: Det är massor med mat och det är jättefint förpackat. Skinka, lax, ost, bacon och grönsaker ligger i små söta papperpaket, müslin ligger i små söta portionspåsar, äggen har en liten lapp med instruktioner för hur man gör äggröran, croissanterna ligger i papperspåsar och juicen ser magisk ut.




Rörde ihop äggen, stekte baconskivorna, slog på en panna kaffe och dukade ut allt.

Jag missar säkert något men här är vad vi gjorde ett tappert försök att sätta i oss:
– Croissanter, mörka frallor och hårt bröd
– Skinka (mild och god), ost, smör, marmelad, paprika, gurka och tomater
– Yoghurt med hallon och müsli
– Äggröra, bacon och kallrökt lax
– Caesarsallad
– Nypressad apelsinjuice (verkligen pressad!)
– Svenska äpplen

Blev vi mätta? Herregud, det var som en kontrollerad frukostorgie utan slut. Jag höll på att börja gråta när jag insåg att varken yoghurt eller sallad skulle hitta sin väg ner i min mage utan fick förpassas tillbaka till kylen.

Överraskande bra var att croissanterna var krispiga och inte ihoptryckta, att allt var så fräscht, att det kändes utvalt med omsorg och att det var mycket mat.
På minussidan var att grädden till äggröran saknades (hade i lite av mjölken istället som var med för teet), mängden smör kan ha varit lite väl snålt tilltagen och andra halvan av testpanelen tyckte att croissanterna inte smakade som franska croissanter utan mer som svenska.

Slutligen: Värt pengarna?
Ja, ja, ja. Som jag skrev tidigare, hur kommer det sig att ingen kläckt den här idén tidigare? Det är ju så sjukt mysigt, det är en perfekt start på helgen och hur jag själv skulle kunna rodda ihop en lika stor frukost till ett motsvarande pris  är ett mysterium.