You are currently browsing the monthly archive for februari 2010.

solros1

Lite frön, lite grovt, stora hål och riktigt segt

Det här är ett av mina mysigaste vetesurdegsbröd. Tanken när jag bakade det första gången var att få ett bröd med stora hål som var segt med diskret sälta. Vetemjölet är med fördel Manitoba Cream även om jag tycker det nästan är lite fusk eftersom det gör såna underverk. Testa gärna att lättrosta solrosfröna för att få lite mer skjuts på dem.

Det blir extra gott med en skiva mortadella eller bara rikligt med riktigt smör.

Nattjäst surdegsbröd med solrosfrön

Författare: Johan Hedberg

  • Steg 1
    750 gram vetemjöl special
  • 200 gram surdeg (uppfriskad och redo att jobba!)
  • 450 gram vatten (40-gradigt)

  • Steg 2
  • 1 msk salt
  • 1 msk rapsolja
  • 2 msk mörk sirap
  • 60 gram rågmjöl
    40 g solrosfrön
  • 100 gram vatten (40-gradigt)
  1. Dag 1, tidig kväll. Häll ner vatten, surdeg och mjöl i hushållsassistenten och kör på låg hastighet tills allt blandats. Stäng av, lägg över en bakduk och glöm bort den i en timme.
  2. Ner med samtliga ingredienser från Steg 2 och igång med assistenten igen. Det kan vara lite pyssligt att arbeta in vattnet men ett tips är att man trycker lite med en spatel eller liknande på degen medan den roterar så den tvingas runt och inte bara snurrar på samma ställe.
  3. Flyttta degen till en inoljad plastbunke (använde rapsolja). Den är så pass lös att jag nästan blev lite orolig. Inte rinnig, men oerhört klibbig. Lägg över en bakduk och låt stå 20 minuter.
  4. Ta tag i degens kanter på ena sidan och dra rakt upp. Vik sen in det mot mitten. Upprepa runt hela bunken. På med bakduken och låt stå 20 minuter till.
  5. Dra i degen en gång till, på med plastfolie och ställ sen in bunken i kylen över natten.
  6. Dag 2, morgon. Tog ut bunken och möttes av en deg som hade dubblats i storlek och hade jättebubblor strax under ytan. Hällde ut degen på ett mjölat bakbord, delade den i tre bitar, vek försiktigt ihop dem och flyttade över dem till jäskorgarna.
  7. Den är fortfarande lös. Krävs en hel del mjöl i korgarna för att de inte ska fastna.
  8. Ännu fler bubblor visade sig när jag hade flyttat över degknytena. Kändes väldigt spännande! Nu får den stå övertäckt på ett varmt och mysigt ställe tills den nästan dubblats i storlek. Eftersom det inte är någon jäst i degen så får man ha lite tålamod. Tog runt 3 timmar.
  9. Satte samtidigt på ugnen på 250 grader.
  10. Superfina och redo för ugnen! Vände upp korgarna på en bit bakplåtspapper, snittade dem och sen in i ugnen på den heta bakstenen. Samtidigt in med en isbit på en plåt i botten av ugnen för att ge dem lite mer fukt.
  11. Efter runt 8 minuter öppnar jag luckan och släpper ut fukten. Gör om just den biten var fjärde minut tills en instucken termometer visar runt 97 grader och de har fått en mörk och fin yta.
  12. Klara och redo att ätas! Massor med hål och supersegt. Kanske lite mer råg nästa gång och en aning mer salt.
  13. solros5

IMG_6915_1

Jakten går vidare!

Jag påbörjade förra veckan ett mindre utvecklingsarbete. För att hitta ett riktigt bra surdegsbröd så måste man testa, baka om det, ändra lite, baka om det igen, ändra, baka om och om igen.

Vi befinner oss fortfarande på sent betastadie, därav det låga versionsnumret.

I den här versionen drog jag ner på mycket av vetemjölet och lite av grahamsmjölet. Istället hade jag i en hel del finmalet rågmjöl och hela linfrön.

Resultatet blev lite mer smak och fröna ger lite mer struktur till brödet. Inte heller fullt så löst som den tidigare versionen.

Ett steg framåt? Helt klart!

Här börjar ett receptExperimentbrödet v 0.91 – Rågigare rågsurdegsbröd

Författare: Johan Hedberg

Antal bröd: 1 stort

Tid: 3 timmar för jäsning, 1 timme för aktivt bakande

  • 300 g rågsurdeg
    600 g ljummet vatten
    5 g jäst
    500 g vetemjöl
    225 g rågsikt
    60 g grahamsmjöl
    20 g hela linfrön
    30 g salt
  1. Följ instruktionerna från Experimentbrödet v 0.9 – Rågsurdegsbröd