You are currently browsing the monthly archive for oktober 2009.

blueberrycupcakes

När älgjakten nu är avklarad för i år återstår den största utmaningen av dem alla – att få plats i frysen för allt kött.

Eftersom det ligger ett antal fryspåsar med blåbär och bara tar plats var det inte svårt att komma på vad jag skulle fylla ett gäng cupcakes med.

Innehåll
2 1/2 dl + 2 1/4 dl mjölk
1 msk vitvinsvinäger
85 gram smör
460 gram vetemjöl
280 gram strösocker
1 msk bakpulver
1/2 tsk salt
1/4 tsk bikarbonat
1/2 dl rapsolja
2 ägg
1 tsk vanilj tag det dubbla om du använder vaniljsocker
1 tsk citronskal (räkna med 2 citroner)
3 dl frysta blåbär
2 tsk potatismjöl

Frosting:
300 gram Philadelphia-ost
50 gram smör
1 tsk vanilj
14 dl florsocker

1.
Blanda 2 1/2 dl mjölk och vinäger i ett glas och ställ åt sidan. Smält samtidigt smöret på medelhög värme i en kastrull och låt svalna en aning. Sätt därefter ugnen på 180 grader.

2.
Blanda mjöl, socker, bakpulver, salt och bikarbonat i en bunke.

3.
Vispa samman smör och olja i en stor bunke. Tillsätt ägg, mjölkblandningen, resten av mjölken, vanilj samt citronskal.
När det kommer till citronerna använder jag alltid ekologiska citroner eftersom de inte är lika hårt besprutade och jag tycker att det lite tunnare skal de oftast har är proppade med mer smak än vanliga citroner. Se ändå till att skrubba dem rena under rinnande vatten och sen torka dem noggrant.
Blanda sedan allt ordentligt.

4.
Häll i mjölblandningen och rör runt tills den är helt utblandad i smeten. Vispa inte onödigt mycket.

5.
Häll ner hälften av blåbären i en skål, pudra över hälften av potatismjölet och rör runt ordentligt så att alla bären täcks med ett tunt lager. Häll över hälften av smeten och blanda lite lätt.
Rör inte för mycket eftersom bären då börjar släppa ifrån sig en massa saft som missfärgar smeten.

6.
Stoppa i formar i en plåt som rymmer 12 cupcakes och fyll dem sen till hälften med smet.
Grädda i runt 20 minuter eller tills en provsticka kommer upp utan kladd.
Ta ut plåten, låt svalna ett par minuter och plocka sen över cupcakesen på ett galler där de får svalna helt.

7.
Gå tillbaka till punkt 5 och gör om processen med resten av smeten. På det här viset slipper man en massa blåbärssaft i den andra laddningen och alla blir lika fina.

8.
Medan andra plåten gräddas är det dags att göra frostingen.
Ha i det rumstempererade smöret i en bunke (jag kör med visptillsatsen till min hushållsassistent), kör det fluffigt (elvisp funkar också) och ha sen i Philadelphian samt vanilj.
Kör även det fluffigt och ha sen stötvis i florsockret tills du når önskad konsistens. Jag körde sen frostingen några minuter extra för att den skulle bli helt slät och klumpfri.
Färgen kommer från att jag blandade i lite färg som jag använder till sugarpasten.

9.
Ha i frostingen i en spritspåse och lägg in den en stund i kylen så den blir trögare i konsistensen. Låt cupcakesen svalna helt och dekorera dem efter behag.

blueberrycupcakes2

Slutsats: Man kunde eventuellt haft i lite mer blåbär. Jag använde tyvärr lite mindre florsocker än vad jag skrivit ovan (runt 13 dl) och då blev frostingen lite för lös. De blir ännu godare om de får stå ett dygn i kylen och sätta sig lite. Känns som att smakerna fördelar sig bättre efter lite vila.

(vad kollegorna tycker om att jag tar med cupcakes lite nu och då visade sig här)

Recipes, Food Photos & Discussion at Nibbledish-1
Jon Anthony Yongfook Cockle, mer känd bara som Yongfook var inte bara duktig på webbutveckling, han hade även ett brinnande intresse för mat. Det kunde bara sluta på ett sätt – han var tvungen att starta en matsite.
Men han inte ville vara den enda som bidrog till innehållet. Han insåg att hans intresse delades av oräkneliga andra som även var duktiga på att fota och skriva om hur de skapade sina kulinariska mästerverk.

511617286_1343e3b00c

Våren 2007 startade han Open Source Food. Här kunde vem som helst ladda upp sina recept, tagga dem på lämpligt sätt, lägga till bilder och sen låta communityn tycka till om kvalitén på anrättningen.
Det här är och var inte speciellt unikt, men det som utmärkte Yongfook var att han dels hade oerhörda sociala skillpoints och tidigt lyckades få medlemmarna engagerade.
Han byggde även in en funktion som gjorde att de som hade fått ett visst antal röstningspoäng fick en PRO-flagga. Självklart attraktivt och något som såg till att kvaliteten på recepten höll en hög standard.

2008 hamnade Open Source Food på Times lista över världens 50 bästa webbplatser samtidigt som trafiken sköt i höjden.

Februari 2009 sålde Yongfook hela klabbet till Tsavo Media för en okänd summa pengar. Samtidigt döptes siten om till Nibbledish och genomgick en viss utseendeändring.


Recipes, Food Photos & Discussion at Nibbledish

Skälet till att jag är så fast för Nibbledish är att det är precis allt jag behöver – varken mer eller mindre.
– Man kan rösta på recept man gillar.
– Varje recept har egna kommentarer som författaren nästan alltid bevakar och dyker det då upp frågor brukar han/hon snabbt vägleda (som till exempel här).
– En positiv attityd. Det finns inga hard feelings, inga elitistiska grupperingar som trycker ner nybörjare och det finns tack och lov inga besserwissrar.
– Allt är Creative Commons. Allt kan återanvändas. Allt får delas. I love it!
– Om en vanlig receptsida får det att vattnas i munnen på mig så mer eller mindre tvingar Nibbledish mig hem och direkt till köket så fort jag slösurfar lite på sidan.

YongFook har flera gånger pratat om kopplingen mellan en god middag och möjligheterna att få liggas lite. I en intervju 2008 redde han ut prioriteringsordningen en gång för alla.

Have you ever considered having the sex before cooking?
Yes, sometimes it is appropriate to get the sex out of the way before focusing on the real issue: what to eat for dinner.

Bland konkurrenterna märks Epicurious, MyRecipes och det enorma matforumet på Chowhound.

bullar1

Måste så klart baka bullar nu när det varit Bulldagen

Har funderat ett tag på att använda min vetesurdeg för att göra bullar, men när väl den stora bulldagen infann sig så blev det ett ganska traditionellt recept, men med massor av smarrig fyllning.

Gjorde en variant med vaniljsocker och vaniljpulver, en med mandelmassa och kanel samt en med nymortlade kardemummakärnor.

När degen var hade blandats hyvlade jag i runt 50 gram smör som jag sen masserade in ordentligt. Det gjorde att degen blev supersmidig och aldrig fastnade. Självklart ledde det även till att bullarna blev extra goda. En av de många fördelarna med smör.

Innehåll:
150 gram smör + 50 gram som blandas i degen
5 dl mjölk
50 g jäst
1/2 dl strösocker
1 tsk salt
950 gram vetemjöl special

Fyllning:
Vaniljsocker + vaniljpulver
Kanel, mandelmassa och strösocker
Krossade kardemummakärnor och strösocker

1.
Smält 150 gram smör och tillsätt sen mjölken. När blandningen blivit ljummen – gärna lite under de vanliga 40 graderna, och allra helst bara runt 20 grader om du har lång tid på dig för jäsningen – så smular du ner jästen i hushållsassistentens bunke och häller sen över vätskan.

2.
I med socker och salt. Kör på medelhastighet tills allt blandats. Ha sen i vetemjölet och kör tills det blivit en smidig deg som inte kladdar så mycket. Häll då ut den på ett mjölat bakbord.

3.
Det är nu vi gör bullarna goda. I med smör. Jag tog 50 gram extra men det kan man göra lite som man vill med. Kanske lite mer, kanske lite mindre. Det viktiga är att det är rumstempererat och att man verkligen arbetar in bitarna så degen blir glansig och spänstig. Lägg den sen i en skål, täck med en bakduk och ställ på ett varmt och mysigt ställa tills den dubblat sig i storlek.
Om man valde en svalare degvätska så tar det längre tid än de vanliga 40-50 minuterna, men då får man också ett i mitt tycke godare bröd.

4.
Ut med degen igen på ett bakbord. Nu ska det inte behövas speciellt mycket mjöl eftersom det inknådade smöret gör att degen inte klibbar fast. Dela den i två bitar och kavla ut dem till tunna, rektangulära bitar. Bred på ordentligt med smör. Ordentligt.

bullar2

5.
Dags att smaksätta de små godbitarna. Jag gjorde tre olika varianter och konstlade inte till det utan körde på det traditionella spåret.
– Kanel, vanilj och strösocker.
– Riven mandelmassa och vanilj.
– Mortlade kardemummakärnor.

Oavsett vilken av varianterna man väljer så ska man ta i rejält. Smöret gör att smakerna kommer fram men det finns inget tråkigare än bullar som inte smakar något.

6.
Rulla ihop plattorna till rullar, skär rullarna i centimetertjocka skivor och lägg dem i bullformar. Låt jäsa cirka 20 minuter och pensla dem sen med uppvispat ägg. Avsluta genom att toppa med strösocker och när det kommer till kardemummavarianten så har man på lite mer på toppen.
Sätt samtidigt ugnen på 180 grader.

7.
Grädda cirka 10 minuter eller tills de fått en trevlig färg. Ta ut och låt svalna på galler.

bullar3

Slutsats: Det blev väldigt mycket bullar. En sats ger runt 45 stycken och vi ställde till med dubbel sats. Hade trots alla förmaningar i lite för lite kardemumma så där får jag se till att skärpa mig nästa gång.
Vi avslutade kvällen med att åka runt till vänner och bekanta med påsar nybakt.

carrotcupcakes3


I tidsbristens land är cupcakes bakningens bullet-time


Jag har för tillfället alldeles för lite tid. Säger inte att jag är stressad, mår dåligt eller tycker det är synd om mig. Felet ligger i att det är alldeles för mycket saker som jag vill göra och då måste några saker ibland stryka på foten. Bakningen har verkligen fått lida på sistone men när jag igår fick en timme över blev det en laddning cupcakes.
Bullet-time är den där effekten som bland annat används i The Matrix när tiden bromsar in till slow-motion. Tycker liknelsen funkar eftersom cupcakes går så oerhört fort att svänga ihop när man väl fått in känslan.


De här gynnarna har jag gått och suktat efter länge. Se till att de blir ordentligt gräddade eftersom det är så mycket vätska i frukten att de behöver lite extra tid på sig för att inte bli kladdiga.
Vill man inte ha traditionell cream cheese frosting så tror jag att det funkar utmärkt med lönnsirapsfrosting istället.


Innehåll:
260 gram vetemjöl
1 1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
2 tsk kanel
1/4 tsk vanilj (ta dubbla om du använder vaniljsocker)
4 ägg (rumstempererade är att föredra)
200 gram strösocker
2 1/2 dl rapsolja
200 gram rivna morötter
100 gram rivna äpplen
100 gram russin

Frosting:
220 gram rumstempererat smör.
450 gram philadelphia
450 florsocker
2 tsk vaniljpulver (dubbla om du använder vaniljsocker)


1.
Sätt ugnen på 180 grader.
Rör samman mjöl, bikarbonat, salt, kanel och vanilj i en liten skål. Se till att allt blandas ordentligt.


2.
Ta en stor skål och knäck i äggen. Ha i socker och olja. Fram med elvispen och kör ordentligt tills det är rejält med bubblor i smeten.


3.
Riv morötter och äpplen. Försökte använda finaste järnet, men då blir det bara smetigt.


4.
Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten. Ta det lite försiktigt och ha även i morötter och äpplen. Jag har en stor slev som jag drar runt kanterna och vinklar den inåt så att allt sakta vänds runt.


IMG_5660
5.
Ställ formar i en muffinsplåt och fyll dem till nästan hälften. In i ugnen i cirka 20 minuter. Testa dem med en provsticka och när den kommer upp utan kladd är de klara. Ta ut, låt svalna i plåten ett par minuter och lyft sen över dem på ett galler.


6.
Det här blir mycket frosting. Men det kändes dumt att snåla. Ska vara ett ordentligt lager på morotskakor, morotscupcakes och morotstårtor. Så är det bara.
Har en hushållsassistent med visptillsats. Hade ner smör och philadelphiaost i den. Körde på medelhög hastighet ett par minuter tills det blivit en jämn smet utan klumpar. Sänk hastigheten lite och ner med florsocker – inte allt på en gång dock utan stötvis tills man får en trivsam konsistens. Avsluta med att blanda i vaniljen. Fyll en sprits som man eventuellt lägger in i kylen ett tag så frostingen inte blir för rinnig.
Toppade med rivet limeskal. Bra kontrast.


carrotcupcakes2


Slutsats: Viktigt att de verkligen blir klara i ugnen. Mycket fukt som vill ut. Russinen är Kung Markattas Sultanrussin som jag verkligen förälskat mig i. Nästa gång ska jag kanske ha i lite mer vanilj i smeten och byta ut sockret mot råsocker för att se hur stor skillnaden blir.