You are currently browsing the daily archive for 08 maj 2009.

Taken by: flickr.com/photos/sweetbeetandgreenbean/2929946142/
Picture from www.sweetbeetandgreenbean.net


Om en frukt kan representera allt gott är det granatäpplet


För er som har testat ett solmoget granatäpple, där de krispiga kärnorna omgärdas av mörkröda celler av smakrik saft behövs ingen närmare introduktion. Man kan äta dem bara för smakens skull.


Men som bekant brukar det finnas en annan sida av myntet och i det här fallet är det en sida som stavas h-ä-l-s-a. Vi har på senare tid börjat matas med alla de positiva effekter som frukten för med sig.


Enligt Wikipedia innehåller frukten stora mängder C-vitamin, folsyra och antioxidanter.
Konkret har en studie visat att intaget av granatäpple kan vara skälet till att strålbehandlade prostatacancerpatienter får en hämmad tumörtillväxt medan en annan studie har påvisat kopplingen mellan frukten och dess anti-inflammatoriska egenskaper.


Så, super-duper va?


Vad hindrar oss från att därmed frossa i detta delikata underverk förutom att det i Sverige kan vara svårt att hitta riktigt fina exemplar?
Absolut ingenting!


Här är en bra video som visar hur man enkelt får ur allt innehåll utan att kladda ner hela köket.





Smarriga recept:
Tasteline tipsar om Valnötstapenade med granatäpple
Marcus Samuelssons Granatäppleris verkar inte fel.
Har man lite champagne hemma så har Aglio e olio ett supertips


Nigella har ett bra recept på en enkel efterrätt med granatäpplen och maräng som hon tillreder på sitt vanliga, ganska grisiga, sätt. Notera hur omogna granatäpplen hon använder.





Jag ska framöver göra sylt på granatäpplen, en smarrig morgondrink och tror att en paj med granatäpplen och jordgubbar kan bli en trivsam upplevelse. Återkommer med hur det gick.




Foto från SweetBeetAndGreenBean @flickr

Det är så kul att ha något som står och bubblar i köket


Första gången jag läste en bra artikel om vildjäst var det på Pain de Martin som har en superbra guide om hur man kommer igång. Precis som han skriver är det en form av oförklarlig lycka när det börjar bubbla och dofta.


Men vad är då vildjäst per definition? Enligt Wikipedia ”syftar vildjäst på de jästsvampar som finns naturligt på organiskt material och i luften”.
Låter kanske inte så smarrigt.
Om vi tänker efter, det handlar alltså om att hitta organiskt material med goda förutsättningar att odla svamp på.


Den jästsvamp vi använder normalt till bakning heter Saccharomyces cerevisiae och är betydligt trevligare än de jästsvampar som kan ge sjukdomar eller annat elände.
Men den svamp vi vill åt är Saccharomyces exiguus. En glad gynnare som finns i vissa plantor och frukter.


Fördelen med vildjäst är att brödet får en god smak av det, till skillnad från vanlig jäst som jag tycker lätt fördärvar brödet. Det är även så rätt att verkligen göra brödet från grunden.
Nackdelen är att det tar tid. Men när man väl gjort en sats så räcker den till flera bakningar och klarar sig runt 3 veckor i kylen. Vissa hävdar längre, men jag tycker att den efter den tiden markant tappar i kraft.


När man sätter grunden till en vildjäst så är det samma teori som en vanlig deg – nästan.
Jäst växer bäst tillsammans med socker (eller vinäger, men det är en annan historia) och socker finns i mjöl. Men framförallt finns det socker i – just det – socker.


Aprikoser innehåller massor med socker, men brukar också vara befolkade av lite jästsvampar. Vi vill åt båda. Men se upp för vanliga aprikoser, de är nämligen konserverade genom att man svavlar dem vilket samtidigt dödar all jästsvamp. Jag brukar köpa Kung Markattas aprikoser som finns i de flesta medelstora ICA-butiker. En påse räcker till ungefär två satser.


Jag ser bakprocessen med vildjäst i tre steg:
1. Skapa vildjäst genom att få lite svamp att växa i en trevlig miljö.
2. Skapa en grund där svampen växer med mjöl i en betydligt större miljö.
3. Skapa ett bröd genom att grunden växer i en deg.


Och alla tre stegen handlar om samma sak – tillsätt smarrigheter som jästen gillar.


vildjaststart


Innehåll:
50 gram russin (Sultanas osvavlade)
140 gram aprikoser
60 gram ekologisk honung
20 gram socker
250 gram vatten (runt 40 grader)


Blanda allt i en burk och sätt lägg lite plast över. Sätt inte på ett lock eftersom jäsningen utvecklar gaser och när trycket blir för stort så…ja ni förstår själva.


Ställ burken där det är trivsam temperatur så den får det gosigt. Nu när sommaren närmar sig brukar hela mitt kök vara runt 23 grader så den får stå på en hylla.


Ett par gånger per dag skakar jag den lite försiktigt så att blandningen inte separerar sig.


Efter 5-6 dagar är den bubblig och doftar nästan lite som vin. Friskt. Syrligt. Man förstår när den är redo.
Återkommer med bild på den färdiga produkten när den är redo att ta nästa steg.


Uppdatering: Nu är den klar!