You are currently browsing the monthly archive for maj 2009.

I mina tappra försök att läsa hela Internet stöter man då och då på några riktiga guldkorn. Här är veckans fynd.


Matvett.se har en bra guide hur man rensar strömming. En fisk som tyvärr många väljer bort utan att veta vilken tabbe de gör. Enligt SvenskFisk innehåller strömming 14% fett. Av detta är nästan 25% omega-3. Nyttig är bara förnamnet.


Receptomaten har ett brödrecept jag ska testa efter helgen. Nyttigt sportbröd som ser riktigt lovande ut.


Står du med en massa rabarber och tröttnat på paj? Testa Wild Yeast Blogs Rabarber Roll. Jag vet att jag ska.


På lördag är det äntligen dag för Bondens Marknad som den här gången håller till i Tessinparken i Stockholm. Boka in 10-15 för shopping av närodlade smarrigheter!


Har skrivit om det tidigare, men det är värt att återigen pusha för lördagens chans att shoppa på Årsta Partihallar. Brax On Food och Matälskaren på Taffel har mer info. Själv ska jag på svensexa så det blir tyvärr svårt att komma den här gången.

IMG_4025opt


Snabbt, segt och gott!


Eftersom det var Champions League-final igår så var det dags för traditionell fotbollsmat – italiensk korv, svamp, paprika, färsk vitlök, tomatchunks, aubergine och en skvätt olivolja i en plåtpajform som ställs in i ugnen och grillas samman. Till det en riktigt god spaghetti, lite vittryffelolja och parmesan i mängder.


Saknas bara en sak – ett segt, ljust bröd med stora hål som har en tydlig skorpa och kan skäras i lagom skivor för att användas till att suga upp såsen.


Sagt och gjort – det här är vad jag lyckades åstadkomma.


Innehåll
500 gram vetemjöl special
330 gram ljummet vatten
5 gram jäst
230 gram vetsurdegsgrund
12 gram salt


1. Förmiddagen
Blanda ihop allt utom saltet under 4 minuter i assistenten på låg hastighet. Låt därefter degen vila 2 minuter, kör på medelhög hastighet i 3 minuter och låt sen vila 10 minuter.


2.
I med saltet och kör 4 minuter till. Vila 2 minuter. Kör ytterligare 4 på hög hastighet.
Man måste få igång lite struktur i degen och när man ser att den börjar tråda sig och bli seg så är den klar.


Vad sjutton är det med allt pausande i knådningen? Jo, för att degen ska kunna utveckla sig i lugn och ro använder jag en metod som heter autolys vilket innebär att man låter glutenet utvecklas i lugn och ro. Samtidigt måste jag bearbeta degen ordentligt eftersom den är lite lös från början.


3.
Ner med den i en oljad bunke och lägger över en bakhandduk. Låt stå varmt runt 2 timmar tills den har växt sig dubbel så stor.


4.
Häll ut degen på ett mjölat bakbord och dela i 8 delar. Vik försiktigt ihop dem och dutta lite runtomkring så de blir runda i formen. Jag lade dem därefter på bakplåtspapper där de fick jäsa 2 timmar till. 4 bullar per papper, annars fastnar de bara i varandra.


5.
Sätt ugnen på 250 grader (gärna mer, men min klarar inte varmare) och när den är varm skjutsar du in bröden. Lite vatten på en plåt i botten och saken är biff! Efter runt 10 minuter har de fått underbar färg och det är bara att ta ut dem.


Tips för morgonbrödet: Vill du hellre ha smarrigt bröd på morgonen? När du lagt bullarna för jäsning i steg 4 så ställ istället in plåten i kylen till morgonen efter. Upp med tuppen och dra igång ugnen. När morgonduschen är avklarad är ugnen varm och då är det bara att ta ut bullarna ur kylen och skjutsa in dem direkt i ugnen. Smidigare kan det knappast bli.


Hur smakade de då? Jo, dra på trissan, de blev så gott som fullkomliga – rejäl skorpa, segt innankråm och riktigt stora hål. Perfekt avvägning med saltet gjorde dem smakrika på gränsen till fulländade.

IMG_4019


A match made in heaven


Det är så gott med nötter i bröd. De ger en crunchy feeling, smakar smaskens och är ju som bekant himla nyttigt.
Kombinationen rågsurdeg med valnötter är kanske inte direkt nyskapande, men det blir så gott att det vore rent av dumt att avstå från ett test.


Innehåll
500 gram vetemjöl special
250 gram rågsikt
400 gram ljummet vatten
240 gram rågsurdeg
10 gram hela linfrön
40 gram solrosfrön
40 gram ljus sirap
30 gram salt
100 gram valnötter


1. Kväll dag 1
Tog fram rågsurdegen ut kylskåpet, slängde allt utom 1/2 dl och hällde ner följande i burken
150 gram ljummet vatten
90 gram rågmjöl



2. Morgon dag 2
Ner med allt utom salt och valnötter i hushållsassistenten och körde det i 10 minuter. Vissa förespråkar att man tillsätter lite jäst, men jag valde att låta degen jäsa länge istället för att kunna utesluta det.


3.
Låt degen vila 10 minuter och tillsätt sedan salt. Kör 3 minuter till.


4.
Flytta över degen till en bunke och blanda försiktigt i valnötterna. Nästa gång ska jag rosta dem lite i en panna innan för att se hur mycket det förhöjer smaken.


5.
Häll i lite olja runt degen och ställ den varmt med en bakduk över. Låt jäsa till dubbel storlek vilket tar 2-4 timmar.


IMG_4013


6.
Ta upp degen på bakbordet, dela i två delar och forma till lämplig storlek. Jag lade ner dem i runda jäskorgar eftersom jag tycker det ser smakligast ut.


7.
Låt degen jäsa ordentligt. Jag testade och lät den ena växa till dubbel storlek men tycker den blev för porös då. Den andra växte med cirka 50% och det visade sig vara perfekt.


IMG_4014


8.
Sätt ugnen på 250 grader och glöm inte plåten i botten. När den blivit varm så skjutsar du in bröden och lägger lite vatten eller ett par isbitar på plåten i botten.
Efter 10 minuter sänkte jag värmen till 220 grader och luftade ur ångan samtidigt som jag stoppade i en termometer. Efter cirka 15 minuter var de 98 grader och det var dags att ta ut dem.


Jag tror att man skulle kunna öka mängden vatten i receptet för att på så sätt få mer hål. De blev ganska kompakta vilket var som förväntat (i min värld ska rågbröd vara kompakta och vetesurdegsbröd luftiga) och eftersom de fick jäsa ganska länge i lugnt tempo blev de väldigt syrliga och goda.
De andra fröerna bidrog till att ge brödet en trevlig textur utan att ta över för mycket.
Tål att testas igen.

IMG_3856opt


Jag har tidigare avhandlat hur man skapar en vildjäst och hur man gör en vetesurdeg så därför ska vi nu prata om essensen av surdegsbak – rågsurdegen.


Surdeg är för att bli lite semivetenskaplig och läsa Wikipedias artikel en symbiotisk blandning av jäst och laktobakterier.


Rent konkret funkar det så att man fångar upp den jäst som finns latent i luft och i vissa varor, tillsätter laktobakterier som får en trivsam miljö att utvecklas i och sen underhåller man de här båda gynnarna med socker och fukt.


Brödet blir surt därför att laktobakterierna bildar ättikssyra under jäsningen. Ju längre tid man jäser brödet, desto surare blir det. Därför är det kalas att ställa in brödet i kylen över natten för att låta det jäsa sakta och samtidigt utveckla mängder med smak.


Om man läser amerikanska matbloggar så skriver de ofta vildjäst men menar surdeg. För oss som gör egen vildjäst blir det här väldigt konfunderande tills man inser att en surdeg är en blandning av mjöl och vatten som efter att ha fått stå ett tag börjar jäsa eftersom det uppstår vildjäst i blandningen. Därmed anser de på andra sidan Atlanten att man kan kalla en vanlig surdeg för vildjäst. Se upp så ni inte blir lika förvirrade av det här som jag.


IMG_3999


Enligt brödkungen Jan Hedh ska man starta sin surdeg med följande blandning:
200 gram vatten
200 gram rågmjöl
100 rårivet äpple

Personligen anser jag att det inte blir det ultimata draget i degen på det här viset. Istället föredrar jag att följa Pain de Martins förslag.
150 gram ljummet vatten
100 gram rågmjöl (använder Saltå Kvarns eftersom jag tycker det blir mer skjuts då)
100 gram rivet äpple



Blanda alltihop i en glasburk så du ser hur det utvecklar sig, men lägg inte på ett lock eftersom det blir en del tryck när det börjar bubbla. Lägg istället över lite plastfolie och ställ burken varmt och mysigt.


IMG_3978opt


Skaka burken lite försiktigt ett par gånger per dag. Efter tre dagar brukar den börja bubbla och den kan verka lite lösare. Fyll då på den med följande (här har jag ändrat lite till vad jag tycker är en bättre fungerande blandning):
100 gram rågmjöl
80 gram ljummet vatten


Morgonen efter så ser den ut så här om man inte dabbat sig alltför mycket.


IMG_3988opt


Då häller jag ut ungefär hälften och fyller på med följande
60 gram rågmjöl
100 gram ljumet vatten



Låter den stå framme medan jag är på jobbet och på kvällen ser den ut så här fantastiskt


IMG_4004opt


Klart!
Nu är den stark och i högsta grad levande. Antingen så bakar man på den direkt eller så ställer man in den i kylen för förvaring. Där klarar den sig i drygt en vecka innan man behöver mata den.


En matning går till så här:
Häll ut allt men spara 1/2 dl. Diska ur glasburken och häll tillbaka den sparade biten.
Tillsätt följande:
100 gram ljummet vatten
60 gram rågmjöl

Rör om, låt stå framme några timmar tills den börjar puttra igen och sen tillbaka till kylen med den.
Samma sak om man ska baka med degen – ta ut, fräscha upp och när den puttrar för glatta livet så är det bara att börja baka. Glöm inte att låta lite ligga kvar i burken när du bakar så du har en grund att bygga upp igen till nästa bak.
Gör aldrig misstaget att ta ut en sovande surdeg ur kylen och baka direkt på den.


Man kan även ta en liten bit och frysa in eller torka så det finns reserv om man i ren upphetsning nån gång råkar baka på all surdeg.


Sen är bara frågan med vilket smarrigt bröd man ska börja använda sin nya vän.

Triller


Kul att prova något nytt.


Det var i alla fall vad jag hoppades på.


Det mysiga Broströms Kafé vid Uppsala Centralstation som jag passerar ett par gånger per dag på väg mot tåget kompenserar det faktum att jag inte kan köpa en god kopp kaffe på morgonen (öppnar inte förrän vid 10) med att ta in gott lokalodlat bröd från Triller Mat & Bröd som är ett bageri i Bergsbrunna, strax utanför Uppsala.


Fredagar och lördagar har de surdegar i olika former som väntar på sina blivande ägare i underbara stora korgar på disken. Det kan inte se smakligare ut och att döma av den strykande åtgången verkar det vara fler än jag som lockas.


Trots att jag hade en deg på jäsning hemma kunde jag inte låta bli att testa en levain i förhoppningen om att den skulle vara så bra att mitt hembakade fick stryka på foten.


Priset på 49:- kan tyckas dyrt för bröd, men är helt acceptabelt i surdegssammanhang. Gateaus bröd ligger på upp till 80:- och även om de är i en klass för sig själva är det nog lite väl magstarkt även för en brödfetischist som jag.


Det var en fredag jag köpte brödet, men mina gissningar är att det bakades tidigt på torsdagsmorgonen eftersom det inte var superfärskt. Brödet var ganska tungt men hade – förmodligen på grund av den suveräna förvaringen i butiken – en helt OK skorpa.


Inuti var det lagom med bubblor, smaken var som förväntat underbar – smakade massor, men ändå milt – men inkråmet saknade segheten som för mig är lite av brödets essens.


Ska prova en annan sort så fort jag kan bara för att se om det bara var oflyt som gjorde att jag fick en ganska medelmåttig upplevelse. Det första intrycket var dock att med lite tid, sten och en bra surdegsgrund kan man göra bättre själv.
Samtidigt – om man ska ha ett riktigt gott surdegsbröd i Uppsala så är det här det bästa alternativet jag kan tänka mig.


Ska köpa hem lite från hufvudstaden i veckan och jämföra med.

Eftersom film ibland är mat


Ibland inser man alldeles för sent att man sitter och tittar på något som det inte alls var läge att äta middag till. En smarrig pasta och Arkiv X blir lätt lite avtändande som combo. En hemgjord pizza och The Descent är ett misstag man bara gör en gång.


Sen finns det de som passar ihop som sulan och snöret. Filmer man måste äta till för att inte förgås. Här är några av mina favoriter och maten man ska ha till.



The Baker
Damian Lewis spelar yrkesmördare som piper iväg till en walesisk by för att undkomma purkna kollegor. Han flyttar in i det stängda bageriet och utger sig för att vara bagare, men när byborna ifrågasätter hans täckmantel tvingas han öppna och därmed också lära sig baka. Feelgood är bara förnamnet.
Lämplig mat: Bruschetta med stora chunks svensk tomat, färsk basilika, skinka, färsk basilika och lite olivolja som gratineras i ugnen.





Dinner Rush
Danny Aiello spelar skön räv som äger en restaurang där sonen är überkreativ kökschef.
Filmen utspelar sig en vanlig kväll där diviga matrecenscenter, pittoresk maffia och de vanliga krävande gästerna slår sig till bords.
Lämplig mat: Pasta i stora lass! Gärna spaghetti av bra kvalité med lite vittryffelolja, parmesan, grova bitar mozarella, parmaskinka och svenska färska körsbärstomater. Massor med rödvin till.





Chicken and duck talk
Den gamle Hui driver en restaurang specialiserad på rostad anka enligt sitt hemliga recept. Med passion lär han kunderna hur de verkligen ska njuta av sina beställningar. Allt är frid och fröjd tills ett snabb-anka-hak slår upp portarna tvärs över gatan. Fullt krig bryter ut. Klart en av de bästa asiatiska matfilmerna jag någonsin sett.
Lämplig mat: Rostad anka är knepigt att hitta spontant i Sverige, men lite goda wontons, kyckling Gongbao Jiding och glaserade revbensspjäll med sesamfrön.





Tampopo
När lastbilschauffören Goro möter Tampopo blir hans mål att hjälpa henne sätta upp den pefekta fast-noodle-restaurangen. Filmen som är från 1985 har benämnts som den första nudel western-filmen och är en enda lång hyllning till en sörplande japansk matkultur där snabbmaten inte har fördärvat en hel generation på samma sätt som den gjort här.
Lämplig mat: Självklart något med ramen-nudlar, till exempel Ramen tori udon eller en enkel Ramen med örter





Maffiabröder – matlagningsscenen från fängelset
Finns det något att säga? Paulie som skär vitlök med rakblad har förmodligen gjort avtryck på varenda wannabe-italiensk-hemmakock när det ska lagas mat till första daten eller svårimponerade vänner. Det är en fantastisk scen som man inte äter till – man äter efter att man sett den och man äter den närmaste kopia man själv klarar av att skapa hemma.


Sen finns det så klart några exempel till:
Gosford Park är ett kostymdrama men får mig alltid sugen på toast och lemon curd.
Blade Runner skapar alltid ett begär att äta nudlar utomhus i små stånd, gärna när det regnar och är allmänt risigt. Postapokalyptiska middagar är det nya svarta.
Chocolat leder alltid till frossa i god choklad, gärna med lite rom till.


Några fler tips?

vildjastlimpor


Tog en himla tid, men kan vara det bästa jag gjort hittills


När jag för runt en månad sen testade att baka med vildjäst för första gången så blev det inte riktigt bra. Degen ville aldrig riktigt växa till sig och jag kände redan från steg två att det var något som var fel.


Den här gången bestämde jag mig för att inte stressa utan vara helt säker på att den var färdigjäst innan jag fortsatte.


Först skapade jag vildjästen och när den var färdig lät jag den vila ett dygn innan jag satte igång med bakandet.


Grunden i det här – som i annat brödbak – är att det är en levande produkt du håller på med. Man kan inte säga att något ska jäsa exakt en timme eftersom så många faktorer påverkar – temperatur, luftfuktighet, mjölets egenskaper etc. När ett bröd är färdigjäst så vet man det rent instinktivt. Oftast har det uppnått dubbla storleken, är lite bubbligt och har blivit mindre kompakt.


Det är framför allt när man bakar om ett recept som man inser exakt när ett bröd är färdigjäst.


Nog om det och över till väsentligheterna!


1. Lämpligen kvällen dag 1
Rör ihop följande i en liten skål (jag använde ett stort glas så jag kunde se hur mycket den växte)
25 gram vildjäst
42 gram vetemjöl special
12 gram vatten (runt 40 grader)

Täck med plastfolie och ställ där det är varmt och mysigt. Den ska bli dubbelt så stor vilket tar runt 5-8 timmar. I mitt fall tog det 8 timmar men så var det också en kall och trist dag jag började baket.


steg1vildjastbrod


2. Morgonen dag 2
Färdigjäst, bubblig och fin! Fyller på med
40 gram mjöl
35 gram vatten

Rör om och ställer tillbaka. Återigen ska den bli dubbelt så stor vilket tar lika långt tid. Räkna med 5-8 timmar och den här gången klockade jag in på 7.


3. Kvällen dag 3
Vad vi gjort är att vi har matat igång vildjästen. Precis som en surdeg så ger man den lite att äta ett par gånger vilket får den att växa sig stark. Därefter skapar man själva degen vilket är vad vi ska göra nu. Därför, i med följande:
540 g vetemjöl
370 g vatten

Behöver inte köras i någon assistent utan ner med det i en bunke och blanda ihop det med händerna. Täck över med plast och ställ varmt.
Nu ska det hända grejer! Degen ska få nästan dubbla storleken och bli jättebubblig.


IMG_3900


4. Morgonen dag 4
När jag säger att den ska vara seg och full med luft så menar jag det också. Kolla på bilden – har ni sett något liknande?
Jag lurades nästan av den och var på väg ett par timmar tidigare att börja baka vidare, men den kändes fortfarande lite för fast och tung så jag lät den stå.


Ta fram hushållsassistenten och blanda ner följande:
850 gram av blandningen
800 gram vetemjöl special
450 + 100 gram vatten
25 gram salt

Det är så gott som all blandning som ska i tillsammans med mjölet och 450 gram av vattnet. Spara 100 gram.
Kör allt på låg hastighet under 3 minuter. Tillsätt sedan det sista vattnet samtidigt som degen fortsätter knådas på låg hastighet.
När vattnet arbetats in stänger man av och låter allt vila cirka 20 minuter.
Sen på med maskinen igen och i med saltet samtidigt som man kör på medelhög hastighet i 5 minuter till.


IMG_3924


5.
Nu ska den jäsa till dubbel storlek vilket kan ta upp till 4 timmar. Häll på lite olja och vik ihop den ett par gånger under första timmen. Ta tag i kanterna och dra ordentligt så degen sträcks ut. Det här gör att brödet blir segt och gott.


6.
Stjälp försiktigt ut degen på ett mjölat bakbord och dela den i tre delar. Vik ihop dem – försiktigt – och lägg ner i ordentligt mjölade jäskorgar. Täck med en bakhandduk och ställ varmt så de får jäsa vidare.
Jag lät två stycken jäsa i köket under två timmar och den tredje ställde jag in i kylen för att grädda på morgonen efter.


7.
Sätt ugnen på 250 grader (eller ännu hellre 275 grader om din ugn till skillnad från min klarar det) och när degen jäst färdigt vänder du ur dem ur jäskorgarna och skjuter in i ugnen. Hetta upp plåten eller bakstenen ordentligt innan!
In med lite vatten eller ett par isbitar på en plåt i botten samtidigt som du stoppar in bröden och kör dem sen i cirka 12 minuter innan du sänker värmen till 220 grader och stoppar i en termometer. När den visar 98 grader är bröden klara och det är bara att plocka ut dem och låta dem svalna på galler.


Jag tycker att smaken av vildjästen känns ganska tydligt, konsistensen blir seg och lagom svampig. Skorpan slog alla rekord men jag tror mycket av det beror på bakstenen som jag nyligen börjat använda.
Helt klart en ny favorit även om det tar en hel del tid att baka det.

Eftersom min son har den fantastiska egenskapen att – oavsett om det är vardag eller helg – vakna strax innan 06.00 på morgnarna har jag massor med tid för frukost.
Efter lite nyhetsläsning brukar jag fortsätta min mission att läsa hela internet. Oftast hinner jag inte längre än till ett par olika matlagningssidor.


Kunde kanske vara läge att dela med sig av några av dagens fynd:


Varför är surdeg så nyttigt? Anna Hamilton har skrivit bra om varför kroppen mår bättre av surdegsbröd. Däremot så är deras instruktioner för hur man startar en surdeg inte att föredra eftersom det kräver en massa jäst när man bakar. Sånt vill jag ju helst slippa.


Bor man i Helsingborg kan man njuta av internationell matmarknad den 28-31 maj på Stortorget och Mariatorget. Låter för bra för att vara sant.


Christina Sternlund från Rute Stenugnsbageri på Gotland fick idag Interfood Stipendium på Svenska Mässan för ”en extraordinär insats för att främja kunskap och intresse för ekologisk mat och ekologisk produktion inom måltidsbranschen”. Hennes bageri står sedan en tid på sommarens måste-besöka-lista.


Stellan Löfving har skrivit intressant på Taffel om vårt dagliga bröd och när det levereras till butikerna.


Med det – tillbaka till kvällens bak.

klarvildjast


Nu ska vi se om det är något tryck i den


För en 10 dagar sen drog jag igång min vildjäst som sen dess fått stå och puttra på en hylla i köket.
När jag lyfte på plasten som jag täckte den med igår kväll luktade det lite vinfabrik – friskt, lite likör och väldigt bubbligt. Klar med andra ord.


jastbubblor


Kikar man riktigt nära ser man hur det bubblar om varje aprikos och russin.


Samtidigt gjorde jag ett test att skapa vildjäst med hjälp av tranbär som man kan se till vänster på bilden högst upp. Den har inte visat minsta livstecken trots att bären så klart är osvavlade och jag har behandlat den lika varsamt som aprikos/russin-vildjästen.


vildjasttest


Kunde inte låta bli utan gjorde ett test för att se om det var nån drag i den. Det var det. Dubblade storleken på 7-8 timmar. Helt ok. Ska baka något gott på den.

Morgonlimpor


Man blev ju inte förbannad av purfärskt bröd till frukost.


För några dar sen gjorde jag ett nattjäst morgonbröd och kände mig superduktig av att få till ett gott bröd som inte krävde en massa bök på morgonen.


Men, i ärlighetens namn, det blev ju inte så mycket. Så jag tänkte att man kunde göra dem som limpor istället och med lite lämpliga ändringar.


Innehåll:
1060 gram vetemjöl special
800 gram vatten
380 gram vetesurdegsgrund
15 gram jäst
30 gram salt


1.
Blanda mjöl, vatten, vetesurdegsgrund och jäst i hushållsassistenten (om det är jobbigt utan i vanliga fall kan du glömma det med den här degen). Kör på låg hastighet till det blandats ordentligt.


2.
Låt vila i 20 minuter, i med saltet och kör sen 5-6 minuter till på medelhög hastighet.


3.
Häll över degen i en stor bunke som fått sina kanter ordentligt inoljade. Jag vet att många föredrar en neutral olja som exempelvis rapsolja, men jag vill ha lite mer smak så i med en god olivolja. Täck med en handduk och låt jäsa till dubbel storlek. I mitt fall tog det drygt två timmar.


4.
Under första timmens jäsande så tar jag som vanligt tag i den ungefär en gång var tjugonde minut och viker upp kanterna. Ju mer man drar i den desto segare blir brödet och eftersom jag vill ha det riktigt segt så drar jag ordentligt i den.


5.
När den jäst klart och är pösig och fin häller jag försiktigt ur den på ett mjölat bakbord. Den verkade lämplig att dela i tre lika stora delar, vika in kanterna på och sen lägga ner i ordentligt mjölade jäskorgar.


6.
In med alla korgarna i kylskåpet och låt vila över natten. Jag gjorde det här redan vid 18-tiden och problemet är att det var på tog för tidigt. När jag skulle grädda dem var de överjästa och sjönk ihop direkt när jag fick ur dem ur korgarna. Rådet är alltså att göra det här riktigt sent och sammanlagt låta dem tillbringa runt 8 timmar i kylen.


7.
Vaknade och satte ugnen på 250 grader. 275 grader vore så klart bättre, men jag har inte trimmat min ugn än så jag får nöja mig med den lägre temperaturen.


fardigjast
Snacka om att det jäste under natten…


8.
Jag tar ut så mycket som får plats på bakstenen som numera huserar i ugnen och låter de andra stå kvar i kylen. Vänder upp korgarna på bakplåtspapper på en skärbräda, snittar bröden och låter papperet glida in i ugnen, upp på den heta stenen. In med några isbitar eller en halv deciliter vatten på plåten i botten av ugnen och igen med luckan.


9.
Efter runt 12-15 minuter sänker jag värmen till 220 grader och stoppar samtidigt i en termometer. När gradantalet närmar sig 80 grader öppnar jag ugnsluckan lite på glänt så skorpan blir bättre. Vid 96-98 grader tar jag ut hela härligheten och förbereder för nästa omgång.


Slutsatsen blev att man inte ska låta degen jäsa för länge i kylen, att det kunde varit gott med lite solrosfrön i bröden, att man kanske kan öka saltmängden något och att nya bakstenen gör underverk för skorpa och luftighet.


tomatmarmelad
Bästa sättet att äta dem visade sig vara med gruyère och hemmagjord marmelad på gröna tomater.