Chokladcupcakes med chokladganache

 

Tunga chokladcupcakes med en ännu tyngre frosting

Jag gillar choklad jättemycket. En ask Godiva-praliner är som kattmynta, en ångande het kopp choklad med lite rom i får mig att gråta av lycka och ett kladdigt bakverk med rejält med kakaobönans essens försätter mig i trans.

Chokladcupcakes kan antingen vara med en svag touch kompletterad med något annat (lavendel, rom, valnötter, kolasås eller kanderad apelsin för att nämna några exempel) eller så ska de vara tunga som höganrikat plutonium. Där en medelstor form känns som ett hån mot allt vad landet Lagom heter.

Den här pjäsen tillhör den sistnämnda kategorin.

Vad jag gjorde var att ta receptet på Mother of all chokladcupcakes och göra ett par justeringar i det:
- Böt ut muscovadosockret mot rårörsocker
- Hade i ett par matskedar extra kakao
- Böt ut 1/2 dl av mjölken mot 1/2 dl vispgrädde

Frostingen var en chokladganache som man svänger ihop enligt följande:
- Bryt 150 g riktigt god, mörk choklad i en skål
- Värm 1 dl vispgrädde till nästan kokpunkt och häll det över chokladen
- Rör tills allt löst sig och det blivit en smet
- Tillsätt 30 g riktigt smör och rör tills alla klumpar är borta
- Ställ in i kylen en stund. Ta fram och applicera på valfritt sätt. Jag smetade ut den utan krusiduller
- Om ganachen blir för hård i kylen (erkänner, glömde kvar den i kylen i upphetsningen över att Ferry tog hem jaktstarten i Ruhpolding) ställer man den bara i vattenbad och rör tills önskad konsistens uppnåtts.

Vill man göra dem extra fina kan man med fördel zesta över lite apelsin. Ett varningens ord är dock på plats – de kan om man gör det upplevas som lätta och fräscha. I mina ögon en klart onödig risk att ta.

Mother of all chokladcupcakes

I min värld är chokladen kung.

När den rider genom råvarornas by står invånarna utmed gatorna och strör blomblad framför hästen. Där den stannar byggs små tempel till dess ära och mången rå kakaoböna har somnat till sagor om den dag då de blir choklad. Dagen då svanen vuxit upp och smaklökarna flockas för chansen att skakas i sina grundvalar.

Det är därför med största respekt jag gav mig i kast med det här projektet. Tro mig, man vill inte få chokladen att känna sig ovärdigt behandlad. Då riskerar man att stå med små torra bitar av allt annat än samarbetsvillig muffins. Det är ett öde så skräckinjagande att jag knappt vågar tänka tanken.

Mother of all chokladcupcakes

Författare: Johan Hedberg

Antal cupcakes: 20 st

Tid: 1 1/2 timme

• 80 g hasselnötter
• 120 g mjölk
• 1/2 msk vinäger
• 1 ägg
• 110 g ljust muscovadosocker
• 110 g strösocker
• 80 g starkt kaffe
• 120 g smält smör
• 160 g vetemjöl
• 25 g kakao (Kung Markattas är att rekommendera)
• 1 1/4 tsk bikarbonat
• 1 krm vanilj
• 1/4 tsk salt
• Frosting:
• 210 g choklad
• 180 g grädde
• 25 g smör
• Amaretto di Saronno – några droppar om man så önskar

1. Sätt ugnen på 170 grader. Ta fram alla kylda råvaror och låt dem bli rumstempererade.
2. Hacka hasselnötterna grovt. Väldigt grovt. Jag skulle nästan säga att man bara delar dem i ett antal mindre bitar. Rosta dem sen i en torr stekpanna på hög värme tills de fått lite färg. Ställ åt sidan och låt svalna.
3. Blanda mjölk och vinäger i ett glas som sen får vila några minuter. Nånstans för länge sen hittade jag grunden till receptet i en amerikansk bok. Där har de något som heter buttermilk, i Sverige kallade vi det kärnmjölk. Tyvärr går det inte längre att köpa i butik. Istället så kan vi åstadkomma något liknande genom att göra så här.
4. Ner med ägg, muscovadosocker och strösocker i en bunke. Håll ett öga på muscovadosockret så det inte följer med några klumpar. Det blir lätt lite hårda bitar i paketet som man inte vill ha med i smeten.
5. Vispa ihop det, men räkna inte med att det blir speciellt fluffigt.
6. Smält smöret och ha ner det (efter att det fått svalna ett par minuter) i smeten tillsammans med mjölkblandningen och kaffe (gärna extra starkt).
7. Ta fram en bunke till och blanda ihop mjöl, kakao, bikarbonat, vanilj och salt.
8. Rör ner mjölblandningen i vätskan och se till att det inte blir några klumpar kvar. Vispa inte för mycket – vänd samman smeten.
9. Tillsätt nötterna och rör ett par varv till.
10. Stoppa ner formar i en muffinsplåt med plats för 12 cupcakes. Fyll formarna till nästan hälften och skjutsa in plåten i ugnen.
11. Efter cirka 15 minuter brukar de vara toppiga och fina. Provstick dem med en tandpetare och när den kommer upp utan smet på sig är de klara och ska då omedelbart ut i kylan. Låt dem stå kvar i plåten några minuter för att svalna innan de förflyttas till ett galler.
12. Frostingen är enkel. Smält chokladen i ett vattenbad. Jag tar ett stort och rejält glas, bryter ner chokladen som i det här fallet var en smarrig 71%-ig gynnare från Dominikanska Republiken, och ställer ner det i en större skål som jag hällt riktigt varmt vatten i.
13. Under tiden som det smälter värmer jag upp grädden till ganska hett. Häll ner grädden i en liten bunke och vispa samtidigt som jag häller i den smälta chokladen.
14. Tillsätt smöret och rör tills det är helt smält och blandningen är slät. Tillsätt Amaretton för en liten extra smakupplevelse. Låt allt svalna runt en timme, flytta över det till en sprits som åker in i kylen igen. När det uppnått lagom konsistens är det bara att garnera de små liven.

Slutsats: Kaffet bryter av bra med chokladen och gör att de inte blir för mäktiga. Frostingen passar verkligen suveränt och den var sådär härligt len som bara grädde, smör och choklad kan bli. Amaretton gör verkligen underverk. En svag nyans som lyfter resten.

Love over the top Oreo cupcakes

Tror att det brann lite för mycket i mitt huvud igår.
Jag tänkte först göra en ren chokladcupcake med en enkel gräddfrosting, när det slog mig att ett paket av den amerikanska varianten av Ballerinakex som med sina stolta smaker av choklad och något annat som vi bara definierar som mellanrumssmet slagit bo i mitt skafferi. Så kan det bara inte få vara. Något vettigt måste de användas till.

Chokladcupcakes med Oreoskross i. Det kändes rätt. Men kanske lite stabbigt. Entré en god fyllning!
Det här är en av mina favoritfyllningar eftersom den inte blir rinnig och därmed sabbar själva kakan, utan har mer den konsistens man hittar i mitten av en Twinkie. (”Var har jag såna förut” kanske du tänker. Svaret är polisen i Die Hard 1 som köper några nävar av dem och skyller på att hans fru är gravid igen. Episkt man vs. mat-ögonblick)

Frostingen då? Vad ska de här toppas med som lever upp till standarden satt av all guck, crunch och mushighet som själva kroppen består av? Tänk en gelé med färska hallon eller en passionsfruktsmousse som spritsats i ett vackert mönster. Men det hör sommaren till. Nu är det vinter. Maräng får det bli. Söt, segt och gott.

Mitt tips när det kommer till marängen är att om man vill förbereda cupcakesen dagen innan servering så gör marängen på morgonen samma dag som de ska konsumeras och ha på den då. Förvarar man dem i rumstemperatur över natten vet jag inte hur fyllningen smakar och förvarar man dem i kylen med maräng på blir den bara seg och förlorar sin krispiga yta.

Konsumeras bäst tillsammans med ett glas mjölk och Den engelska patienten, ihopkurad under ett ton filtar i soffan medan vintern försöker gnaga sig igenom fasaden.

Love over the top Oreo cupcakes

Författare: Johan Hedberg

Antal cupcakes: 20 st

Tid: 1-2 timmar

• 90 g smör
• 160 g ljust muscovadosocker
• 2 ägg
• 160 g vetemjöl
• 50 g kakao
• 3/4 tsk bakpulver
• 1/4 tsk bikarbonat
• 2 g salt
• 1 tsk vanilj
• 180 g mjölk
• 20 Oreos

• Fyllning:
• 2 tsk vatten
• 2 g salt
• 200 g marshmallowfluff
• 120 g smör
• 50 g florsocker
• 1 krm vanilj

• Maräng:
• 4 äggvitor
• 140 g strösocker

1. Sätt ugnen på 170 grader. Ta fram alla ingredienser så de blir rumstempererade. Det här är viktigast för smöret så det går att vispa.
2. Vispa samman smör och muscovadosocker i en stor bunke. Tillsätt äggen ett i taget och vispa hela tiden tills den är fluffig och allt sockret är löst.
3. Blanda mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat, salt och vanilj i en bunke.
4. Samtidigt som man rör med en slev eller vispar ytterst försiktigt häller man växelvis ner mjölblandningen och mjölken i äggsmeten. Jag delade upp det i tre omgångar och såg till att det var ordentligt blandat mellan varje.
5. Ta fram en cupcakesplåt och stoppa i formar. Dela Oreoskexen på mitten så varje kex skapar två bottenplattor. Lägg en platta i botten av varje form.
6. Ta de kvarvarande tio kexen och krossa dem till små bitar, men inte till smulor. Rör ner krosset i smeten.
7. Fyll varje form till cirka hälften och sen in med dem i ugnen. Cirka 20 minuter behöver de på sig och klara är de när en tandpetare som man stoppar ner i dem kommer upp utan någon smet på sig. Då tar man ut dem, låter plåten svalna i 5 minuter innan man tar upp dem och låter dem kallna helt på ett galler.
8. Fyllningen gör man genom att först hetta på vattnet (jag tog direkt ur vattenkokaren) och blanda det med saltet i ett litet glas. Se till att saltet blir helt löst i vätskan och ställ det sen i kylen så det får svalna.
9. I med fluff, smör, florsocker och vanilj i en bunke och vispa ordentligt (jag körde det i min vän hushållsassistenten med visptillsatsen) till allt blandats. Smaka av. Notera krämigheten.
10. Tillsätt saltvattnet. Vispa lite till. Smaka av igen. Skillnad va? Att så lite kan göra så mycket för smaken.
11. Fyll en spritspåse med blandningen och lägg in i kylen för att stelna cirka 20 minuter. I vanliga fall skulle jag säga att det funkar lika bra med en fryspåse som man klipper av ena hörnet på och stoppar ner en tyll i, men plasten är för tunn och spricker lätt när man trycker ut den tjocka krämen.
12. Gröp ur cupcakesen när de svalnat fullständigt. Jag använde en potatisskalare med mycket gott resultat. Ju större hål, desto mer god fyllning. Ett logiskt och gott förhållande.
13. Fyll hålet med fyllning och ställ sen in dem i kylen tills det är dags för marängen.
14. Lägg äggvitorna i en skål och häll på sockret. Sätt skålen i ett vattenbad och värm upp blandningen till cirka 60 grader samtidigt som man regelbundet rör i den med en visp.
15. När temperaturen är den rätta tar man bort skålen från värmen och vispar upp vitorna till ett rejält skum. Faktum är att man ska fortsätta vispa tills marängsmeten är helt sval varför en hushållsassistent som kan stå och puttra i lugn och ro i en dryg kvart helt klart är att föredra.
16. Spritsa på marängsmeten ovanpå cupcaken eller smeta på den i lämplig mängd och form. Sen ställer man antingen in den i ugnen med grillen på tills den fått trevlig färg eller så tar man sin creme brulee brännare och precisionsvärmer dem.
17. Klart! Allt som saknas är en mini-Oreo eller annan trevlig garnering.
    

Pepparkakscupcakes med lingonfrosting

Det är väl lika bra att erkänna att jag är lite inne på jultemat just nu. Mjuk pepparkaka är en personlig favorit, men tänkte att man borde kunna pepparkakisera ett traditionellt cupcakesrecept.

Med flit valde jag att hålla mängden kryddor på en mild nivå så det inte blir som att ta en tugga av en fuktig pepparkaksgubbe. Tanken var istället att man ska förnimma juldofterna, inte översköljas av dem.
Lingonfrostingen följer samma princip. Tillräckligt med lingonsylt i den för att ge färg och lite smak, men inte bli som en lingonmousse.

Pepparkakscupcakes med lingonfrosting

Receptmakare: Johan Hedberg

Antal cupcakes: Cirka 24 st

Tid: cirka 2 timmar

• Innehåll:
  1/2 msk vitvinsvinäger
  3 dl mjölk
  5 1/4 dl (315 g) vetemjöl
  3 dl strösocker
  1/2 dl farinsocker
  1 tsk bikarbonat
  1/2 tsk bakpulver
  1 tsk malda nejlikor
  1 tsk kanel
  1 tsk mald ingefära
  1 1/4 tsk malda kardemummakärnor
  1/4 tsk vanilj (dubbla om du använder vaniljsocker)
  170 g smör
  2 ägg
• 
  Frosting:
  250 g smör
  400 g Philadelphia Cream Cheese
  1 tsk vanilj
  1 1/2 l (900 g) florsocker
  4-6 msk lingonsylt

1. Sätt ugnen på 170 grader.
2. Häll mjölk och vinäger i en liten skål. Rör om ett par varv och låt det vila ett par minuter.
3. Blanda de torra ingredienserna i hushållsassistenten eller med en elvisp.
4. Ner med smöret och kör till det fördelats i de torra ingredienserna och bara är små gryn.
   Knäck i äggen, tillsätt mjölken och kör sen på medelhastighet runt 4 minuter.
5. Få inte panik nu, det ser ut som en soppa, men efter någon minut ändrar det karaktär och blir till en fastare smet. Det är dock fortfarande en mycket lösare smet än vanligt.
6. Som vanligt tar jag en plåt med plats för 12 formar och ställer i pappersformar i varje hål. Sen fyller jag dem till hälften och skjutsar in dem i ugnen.
7. Efter runt 15-20 minuter stoppar jag ner en tandpetare i en i mitten. Kommer tandpetaren upp utan smet på sig så är allt väl. Då får de komma ut i kylan igen, vila runt 5 minuter i plåten och sen låter jag dem svalna helt på ett galler.
8. Frostingen är superenkel. Kör smör och Philadelphia fluffigt. Underlättar verkligen om de är rumstempererade när du drar igång. Ha sen i lingonsylten (är den fast och fin så kan du ha i lite mer, är den superlös så har du i lite mindre). Slutligen blandar jag stötvis ner florsockret och ser till att det får vispas runt några minuter så den blir slät och fin. Över med smeten i en spritspåse som sen får vila en timme i kylen så den blir tillräckligt fast för att kunna spritsas.
9. Slutligen kan sägas att jag är medveten om att det kan låta som oerhört mycket florsocker – drygt två paket. Problemet här är vätskan i lingonsylten. Alternativet är att man kokar sylten sakta, sakta tills majoriteten av vätskan är tillbaka. Det viktiga i sammanhanget är att frostingen inte blir för lös. Om du är osäker, lägg den i en spritspåse och låt sen vila i kylan en timme. Är den fortfarande för lös så trycker du ut den, har i mer florsocker och upprepar tills den blir lagom fast i konsistensen.
   

Slutsats: Jomenvisst! Trivsam smak, fluffiga inuti och syran från Philadelphian funkade otippat bra med lingonsylten. Först var jag tveksam till om det verkligen var tillräckligt med kryddor, men nu är jag övertygad. Det är alldeles lagom.

Pepparkakscupcakes med lingonfrosting

Det är väl lika bra att erkänna att jag är lite inne på jultemat just nu. Mjuk pepparkaka är en personlig favorit, men tänkte att man borde kunna pepparkakisera ett traditionellt cupcakesrecept.

Med flit valde jag att hålla mängden kryddor på en mild nivå så det inte blir som att ta en tugga av en fuktig pepparkaksgubbe. Tanken var istället att man ska förnimma juldofterna, inte översköljas av dem.
Lingonfrostingen följer samma princip. Tillräckligt med lingonsylt i den för att ge färg och lite smak, men inte bli som en lingonmousse.

Innehåll:
1/2 msk vitvinsvinäger
3 dl mjölk
5 1/4 dl vetemjöl
3 dl strösocker
1/2 dl farinsocker
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk bakpulver
1 tsk malda nejlikor
1 tsk kanel
1 tsk mald ingefära
1 1/4 tsk malda kardemummakärnor
1/4 tsk vanilj (dubbla om du använder vaniljsocker)
170 gram smör
2 ägg

Frosting:
240 gram smör
400 gram Philadelphia
1 tsk vanilj
1 1/2 liter florsocker
4-6 msk lingonsylt

1.
Sätt ugnen på 170 grader.
Häll mjölk och vinäger i en liten skål. Rör om ett par varv och låt det vila ett par minuter.

2.
Blanda de torra ingredienserna i hushållsassistenten eller med en elvisp.

3.
Ner med smöret och kör till det fördelats i de torra ingredienserna och bara är små gryn.

4.
Knäck i äggen, tillsätt mjölken och kör sen på medelhastighet runt 4 minuter.
Få inte panik nu, det ser ut som en soppa, men efter någon minut ändrar det karaktär och blir till en fastare smet. Det är dock fortfarande en mycket lösare smet än vanligt.

5.
Som vanligt tar jag en plåt med plats för 12 formar och ställer i pappersformar i varje hål. Sen fyller jag dem till hälften och skjutsar in dem i ugnen.

6.
Efter runt 15-20 minuter stoppar jag ner en tandpetare i en i mitten. Kommer tandpetaren upp utan smet på sig så är allt väl. Då får de komma ut i kylan igen, vila runt 5 minuter i plåten och sen låter jag dem svalna helt på ett galler.

7.
Frostingen är superenkel. Kör smör och Philadelphia fluffigt. Underlättar verkligen om de är rumstempererade när du drar igång. Ha sen i lingonsylten (är den fast och fin så kan du ha i lite mer, är den superlös så har du i lite mindre). Slutligen blandar jag stötvis ner florsockret och ser till att det får vispas runt några minuter så den blir slät och fin. Över med smeten i en spritspåse som sen får vila en timme i kylen så den blir tillräckligt fast för att kunna spritsas.

Slutsats: Jomenvisst! Trivsam smak, fluffiga inuti och syran från Philadelphian funkade otippat bra med lingonsylten. Först var jag tveksam till om det verkligen var tillräckligt med kryddor, men nu är jag övertygad. Det är alldeles lagom.

Mother of all chokladcupcakes

Yeah baby, I’m back!

Efter att ha varit helt överöst med arbete senaste månaden och samtidigt hållt på att förbereda en flytt av bloggen till ett ställe med en massa andra trevliga matbloggare så har det inte blivit något skrivande.
Därmed inte sagt att jag inte har bakat något. Ska försöka publicera den lilla backloggen som byggts upp.

De här gjorde jag ikväll efter att ha blivit sugen på något med vansinnigt mycket choklad. Och vansinnigt mycket choklad blev det!

Innehåll:
1 ägg
1.2 dl ljust muscovadosocker
1.2 dl strösocker
1.2 dl mjölk
1/2 msk vinäger
0.8 dl starkt kaffe
1.2 dl smält smör
2.6 dl vetemjöl
0.6 dl kakao
1.25 tsk bikarbonat
1 krm vanilj (ta dubbla mängden om du använder vaniljsocker)
0.25 tsk salt

Frosting:
170 gram choklad
1.8 dl grädde
45 gram smör

1.
Sätt ugnen på 170 grader.
Ner med ägg, muscovadosocker och strösocker i en bunke. Håll ett öga på muscovadosockret så att det inte följer med några klumpar. Den blir lätt lite hårda bitar i paketet som man inte vill ha med i smeten.
Vispa ihop det, men räkna inte med att det blir speciellt fluffigt.

2.
Smält smöret och ha ner det (efter att det fått svalna ett par minuter) i smeten tillsammans med mjölk, vinäger och kaffe (gärna extra starkt)

3.
Ta fram en bunke till och blanda ihop mjöl, kakao, bikarbonat, vanilj och salt.

4.
Rör ner mjölblandningen i vätskan och se till att det inte blir några klumpar kvar.

5.
Stoppa ner formar i en muffinsplåt med plats för 12 cupcakes. Fyll formarna till nästan hälften och skjutsa in plåten i ugnen.

6.
Efter cirka 15 minuter hade de blivit toppiga och fina. Ner med en tandpetare och eftersom den kom upp utan smet på sig insåg jag att de var klara och ut åkte de till kylan. Lät dem stå kvar i plåten några minuter för att svalna innan jag flyttade dem till ett galler.

7.
Frostingen är enkel. Smält chokladen i ett vattenbad. Jag tar ett stort och rejält glas, bryter ner chokladen som i det här fallet var en smarrig 70%-ig gynnare från Dominikanska Republiken, och ställer sen ner det i en större skål som jag hällt riktigt varmt vatten i.
Under tiden som det smälter värmer jag upp grädden till ganska hett. Häll ner grädden i en liten bunke och vispa samtidigt som jag häller i den smälta chokladen.
Ställ åt sidan några minuter till blandningen svalnat och ha sen i smöret som jag med hjälp av en visp rör utan tills det inte återstår några klumpar. Låt allt svalna runt en timme, flytta över det till en sprits och när det uppnått lagom konsistens är det bara att garnera de små liven.

Slutsats: Kaffet bryter av bra med chokladen och gör att de inte blir för mäktiga. Frostingen passar verkligen suveränt och den var sådär härligt len som bara grädde, smör och choklad kan åstadkomma. Bästa tillbehöret var ett glas kall mjölk.

Sätt ugnen på 170 grader, grädda cirka 15 minuter

Smält chokladen i vattenbad
Värm på grädden
Häll ner chokladen i grädden. Låt svalna

Matcha och choklad cupcakes

Grönt te har ända sen jag var i Tokyo för tre år sen haft en given plats i mitt kök. Att inleda en morgon med någon god blanding med lite rostat ris i eller att dricka en mild variant till middagen känns rätt på så oerhört många plan.
Matcha är pulveriserat grönt te som oftast används i den japanska teceremonin men även är populärt när det kommer till matlagning och bakande.

Det här receptet är ursprungligen hämtat från Nibbledish, men jag har putsat till det lite.

Innehåll:
1.75 dl vetemjöl
1.75 dl strösocker
110 gram smör
3 ägg
85 gram bra choklad
1.5 tsk kakao (Kung Markattas är nya favoriten)
1.5 tsk kylskåpskall mjölk
1.5 msk matchapulver
1 tsk bakpulver

1.
Smält chokladen i vattenbad. Se som vanligt till att inte få vatten i chokladen eftersom den då blir grynig och trist. När den smält helt tillsätter man kakao och mjölk. Rör om ordentligt. Den blir väldigt lustig i konsistensen. Som en kräm nästan. Smakar mycket choklad. Höll på att provsmaka slut på den.

2.
Smält smöret på svag värme och ställ åt sidan så det svalnar lite.

3.
Knäck äggen i en stor skål. Tillsätt sockret och vispa till det blivit fluffigt. Ha därefter ner mjöl och smör. Avsluta med att pudra över bakpulvret. Rör om några varm till så att det blandas ordentligt och inte är några klumpar kvar.

4.
Dela upp smeten i två olika skålar. Lägg 1/4 i ena skålen och 3/4 i den andra.
I den mindre mängden tillsätter du matchapulvret och i den större mängden har du ner chokladsmeten.

5.
Stoppa ner formar i en cupcakesplåt. Jag använde minivarianten eftersom jag tror de blir lite väl mäktiga i stort format.
Fyll sen formarna till nästan hälften med chokladsmet och toppa med en klick av tesmeten.

6.
Jag tog en tandpetare och gjorde en cirkelrörelse i smeten så den blandades lite.
Sen in med dem i i ugnen på 180 grader runt 20 minuter tills en sticka kommer upp utan något klet på. Ta då ut plåten, låt den svalna nån minut. Töm ur cupcakesen och låt dem svalna helt på ett galler.

Slutsats: Jättegoda. Kontrasten mellan matchan och chokladen var inte skarp, utan de smälte samman på ett mycket trevligt sätt. Perfekta efter maten till en kopp kaffe, eller varför inte till förmiddagsfikat?

Blåbärscupcakes – plain and simple

När älgjakten nu är avklarad för i år återstår den största utmaningen av dem alla – att få plats i frysen för allt kött.

Eftersom det ligger ett antal fryspåsar med blåbär och bara tar plats var det inte svårt att komma på vad jag skulle fylla ett gäng cupcakes med.

Innehåll
2 1/2 dl + 2 1/4 dl mjölk
1 msk vitvinsvinäger
85 gram smör
460 gram vetemjöl
280 gram strösocker
1 msk bakpulver
1/2 tsk salt
1/4 tsk bikarbonat
1/2 dl rapsolja
2 ägg
1 tsk vanilj tag det dubbla om du använder vaniljsocker
1 tsk citronskal (räkna med 2 citroner)
3 dl frysta blåbär
2 tsk potatismjöl

Frosting:
300 gram Philadelphia-ost
50 gram smör
1 tsk vanilj
14 dl florsocker

1.
Blanda 2 1/2 dl mjölk och vinäger i ett glas och ställ åt sidan. Smält samtidigt smöret på medelhög värme i en kastrull och låt svalna en aning. Sätt därefter ugnen på 180 grader.

2.
Blanda mjöl, socker, bakpulver, salt och bikarbonat i en bunke.

3.
Vispa samman smör och olja i en stor bunke. Tillsätt ägg, mjölkblandningen, resten av mjölken, vanilj samt citronskal.
När det kommer till citronerna använder jag alltid ekologiska citroner eftersom de inte är lika hårt besprutade och jag tycker att det lite tunnare skal de oftast har är proppade med mer smak än vanliga citroner. Se ändå till att skrubba dem rena under rinnande vatten och sen torka dem noggrant.
Blanda sedan allt ordentligt.

4.
Häll i mjölblandningen och rör runt tills den är helt utblandad i smeten. Vispa inte onödigt mycket.

5.
Häll ner hälften av blåbären i en skål, pudra över hälften av potatismjölet och rör runt ordentligt så att alla bären täcks med ett tunt lager. Häll över hälften av smeten och blanda lite lätt.
Rör inte för mycket eftersom bären då börjar släppa ifrån sig en massa saft som missfärgar smeten.

6.
Stoppa i formar i en plåt som rymmer 12 cupcakes och fyll dem sen till hälften med smet.
Grädda i runt 20 minuter eller tills en provsticka kommer upp utan kladd.
Ta ut plåten, låt svalna ett par minuter och plocka sen över cupcakesen på ett galler där de får svalna helt.

7.
Gå tillbaka till punkt 5 och gör om processen med resten av smeten. På det här viset slipper man en massa blåbärssaft i den andra laddningen och alla blir lika fina.

8.
Medan andra plåten gräddas är det dags att göra frostingen.
Ha i det rumstempererade smöret i en bunke (jag kör med visptillsatsen till min hushållsassistent), kör det fluffigt (elvisp funkar också) och ha sen i Philadelphian samt vanilj.
Kör även det fluffigt och ha sen stötvis i florsockret tills du når önskad konsistens. Jag körde sen frostingen några minuter extra för att den skulle bli helt slät och klumpfri.
Färgen kommer från att jag blandade i lite färg som jag använder till sugarpasten.

9.
Ha i frostingen i en spritspåse och lägg in den en stund i kylen så den blir trögare i konsistensen. Låt cupcakesen svalna helt och dekorera dem efter behag.

Slutsats: Man kunde eventuellt haft i lite mer blåbär. Jag använde tyvärr lite mindre florsocker än vad jag skrivit ovan (runt 13 dl) och då blev frostingen lite för lös. De blir ännu godare om de får stå ett dygn i kylen och sätta sig lite. Känns som att smakerna fördelar sig bättre efter lite vila.

(vad kollegorna tycker om att jag tar med cupcakes lite nu och då visade sig här)